Cómo humo Navajas

Fumar navajas produce un ahumado suave que combina bien con su dulzura sutil, sobre todo si se utiliza un frutal, como la manzana. A diferencia de fumar cortes grandes de carne, navajas hacen mejor cuando se fuma en alrededor de 200 grados Fahrenheit, considerablemente menos que en el rango de 250 a 325 grados a la habitual utilizado con carne de cerdo y carne de res. Fumar las almejas en la cáscara evita que caigan entre rejillas de la parrilla, y preserva el licor mariscos deseable a menudo se pierde durante el pelado.

Instrucciones

1 Llenar un recipiente de almacenamiento de alimentos de 1 galón con 24 navajas y cubrir con 2 pulgadas de agua fría. Purgar las almejas durante 24 horas, el agua refrescante cada seis horas, para eliminar el sedimento y otros desechos de las conchas.

2 Remojar 1 taza de astillas de madera en agua durante una hora. Llene la bandeja de carbón de leña de la parrilla con 20 briquetas de carbón y encenderlas.

3 Escurrir las astillas de madera y colocarlos en el carbón. Cierre la tapa y permitir que la temperatura alcance los 200 grados Fahrenheit.

4 Organizar las almejas a la plancha en una capa y la cubierta aún.

5 El humo las almejas durante 15 minutos. Retirar y eliminar cualquier cuya concha no se abrió.

Consejos y advertencias

• Toque en las conchas de almejas antes de la cocción para asegurarse de que están vivos. Una almeja viva cerrará su caparazón como medida de protección cuando se le golpea.
• Desechar almejas con conchas que no se pueden abrir durante la cocción. Una concha de almeja cerrada indica que el estaba muerto cuando comenzó la cocción, y no hay un método para contar el tiempo.
• Inspeccionar la carne de almeja para la firmeza; almejas completamente cocidos tienen una textura firme.