Cómo hacer Slivovitz

Slivovitz es un nombre general para un brandy de frutas tradicionales, o raquia que se deriva de la palabra eslava "Slivka", o "ciruela". Slivovitz también se conoce como slivovka, slovovica, slivovitsa o tuica, dependiendo de la lengua. Es ampliamente hecha en casa en Europa del Este y Central y es la bebida nacional de los Balcanes. Aunque otras frutas se utilizan de vez en cuando, el más fino slivovitz se hace con las ciruelas maduras cosechadas por completo en otoño. Consumido como aperitivo, su contenido de alcohol a menudo supera el 51 por ciento (102 prueba). La producción de licor destilado por particulares es ilegal en los Estados Unidos.

Instrucciones

1 Cosecha madura solamente a las ciruelas muy maduras. Para slivovitz auténtica, utilice ciruelas o ciruelas de azúcar (domestica p., También conocido como slivky en eslovaco). Cuando están llenos y maduros, sacudir el árbol hasta que las ciruelas maduras caen al suelo. Quitar los tallos y lavar las ciruelas de azúcar, y luego ponerlos en un barril hermético a fermentar. Añadir dextrosa o sacarosa y agua para las ciruelas que no son demasiado madura. ciruelas puré suavemente para eliminar el aire del "puré". Algunas tradiciones salen de los pozos en las ciruelas y algunos de ellos eliminan.

2

Permitir que las ciruelas para fermentar durante seis a ocho semanas, dependiendo de su grado de madurez que iban a comenzar. Se agita la masa suavemente sobre una base diaria durante las primeras semanas para permitir que el aire salga de ella. Después de seis semanas, compruebe el puré periódicamente con un oeschlemeter para determinar si la fermentación es completa. Cuando la masa ha terminado, el contenido de azúcar debe leer alrededor de 3 por ciento sobre una Optimeter (o sacarimetro óptica).

3 Detener la fermentación elevando el pH del puré. Como fermentos de frutas, que se vuelve más ácida --- utilizar un "neutralizador" como carbonato de calcio (utilizado en los antiácidos) o hidróxido de calcio para corregir el pH a entre 3,9 y 4,1. slivovitz fabricantes tradicionales a menudo lograr todo esto sin instrumentos o productos químicos, ya que pueden decir cuando la masa está lista para ser destilada por el sabor.

4

Dejar reposar la masa durante unos días en un lugar fresco para completar la neutralización del proceso de fermentación. Esto es por lo que los estadounidenses pueden ir a menos que tengan un destilador al por menor en el barrio --- fermentación para uso personal es legal en los Estados Unidos, pero no es la destilación. Europa, sin embargo, está salpicado de la destilación de los servicios que se llevarán a puré slivovitz y destilar para los clientes.

5 Encontrar un destilador profesional que puede hacer su destilación o enseñarle cómo proceder. El destilador colocará el puré en una caldera de metal sellado con una boca de evaporación que conduce a un segundo recipiente y calentar suavemente hasta que el alcohol se evapora de la masa y se eleva en el tubo de evaporación. El licor se condensa a lo largo de las paredes y se desliza hacia abajo del tubo en el recipiente de recogida. Una segunda destilación producirá un líquido transparente con una prueba de cerca de 100. El agua destilada se puede añadir para reducir la prueba. Almacenar el slivovitz en jarras de vidrio parcialmente llenos durante aproximadamente una semana, abriendo la jarra de un par de veces al día para permitir que escape el aire. Después de que el licor es ventilado por una semana, lo sellan en botellas o barriles de madera a la edad --- slivovitz envejecido en barriles desarrolla un color dorado.

Consejos y advertencias

• destiladores con experiencia saben slivovitz para destilar lentamente por no demasiado lentamente - demasiado tiempo arruina el sabor de ciruela y hace que el alcohol etílico puro, conocido como "luz de luna", que pueden ser tóxicos.
• slivovitz fabricantes caseros aconsejan el envejecimiento del producto destilado al menos dos meses antes de consumir.
• Aunque la fermentación de vino y cerveza para uso personal es legal en los Estados Unidos, la producción de licor destilado por particulares es ilegal.