Diferencia entre la torta de harina y masa de harina

La diferencia entre la harina de torta y harina de repostería es que la harina de torta contiene menos proteínas que la harina de repostería. La cantidad de proteína en una harina cambia el giro de salida de la comida que la harina se utiliza en, debido al hecho de que la proteína promueve la creación de gluten.

Composición

contenido de proteína de la harina de la torta varía de 5 a 8 por ciento (pero puede ser de 7 a 9 por ciento). harina de torta tiene el contenido de proteína más bajo de todas las harinas.

contenido de proteína de la harina de repostería oscila entre 8 y 9 por ciento.

Caracteristicas

Alimentos hechos con harina de repostería tiene una textura más pronunciada que la harina de torta.

harina de repostería contiene más almidón que las proteínas y los alimentos derivados de éste es más delicada y tierna.

consideraciones

Tanto la torta y harina de repostería están hechas de trigo blando, pero se clora harina de repostería (con gas de cloro) para cambiar químicamente.

Función

Aunque tampoco es adecuado para los panes y se puede utilizar para cosas tales como pasteles, galletas, panes rápidos, y brownies, torta de harina es mejor para las recetas con una alta relación de azúcar a la harina, ya que la comida se hace con la voluntad de ser menos propensos a colapsar después de levantarse.

Sustitución

Para lograr una harina se asemeja a la harina de repostería, torta de harina y la harina para todo uso, cuyo contenido de proteína varía entre 9 y 12 por ciento, se pueden mezclar.