Diferentes tipos de hojas de la galleta

bandejas para hornear son las cacerolas planas, rectangulares con bordes levantados, excepto un labio en un extremo. Ellos vienen en una variedad de tamaños y materiales, que puede afectar el tiempo de cocción y la calidad de los alimentos cocinados en ellos. Si bien cada una bandeja de horno tiene puntos fuertes y débiles, a menudo se reduce a la preferencia de un chef en cuanto a qué tipo que va a usar.

Aluminio

bandejas para hornear de aluminio básicos son lo suficientemente delgada que conducen el calor rápida y uniforme en toda su superficie, lo que conduce a las galletas al horno de un tamaño y color uniforme. A menudo son más baratos que los moldes para galletas hechas de otros materiales y son más fáciles de almacenar y limpia, ya que no se oxidan, incluso si se ponen lejos cuando todavía húmeda. Debido a que son delgadas, láminas de aluminio pueden ser incapaces de manejar los alimentos más pesados, aunque esto puede ser resuelto por capas de dos hojas juntas. sartenes doble de espesor de aluminio son más resistentes que las básicas y pueden manejar los alimentos más pesados. Algunos vienen con bordes laminados, lo que le permite asar carnes o verduras en ellos sin tener que preocuparse de que los jugos se escurra y derrame. De grueso calibre, las bandejas para hornear de aluminio profesionales son los más resistentes y funcionan bien para grandes lotes de galletas.

Acero

Mientras que los moldes para galletas hechas de acero son más resistentes que las cacerolas de aluminio, sino que también tienden a ser más caros y requieren de atención especializada para mantenerlos en buen estado de funcionamiento. fuentes de acero negros franceses conducen bien el calor y se hornear galletas que se dore uniformemente. Las chapas de acero deben ser "sazonado" con sal kosher para evitar la corrosión y almacenados en lugares secos para evitar la oxidación. chapas de acero aluminizado trabajar casi de la misma manera que las cacerolas de aluminio regulares pero tienen la ventaja de ser más robusto, lo que les impide la deformación como láminas de aluminio podría o la oxidación, como láminas de acero regulares podrían. hojas de la galleta también vienen en acero inoxidable y acero de carbono, ninguno de los cuales son tan eficientes en la transmisión de calor, por lo que tienden a resultar en un lote menos consistente de galletas horneadas.

Aislado

hojas de la galleta aislados se crean mediante la colocación de dos capas de metal en la parte superior de la otra con una capa de espacio en el medio. Ellos no conducen el calor, así como láminas de aluminio o de acero de la galleta y por lo tanto necesitan más tiempo para hornear cosas. Galletas hechas en hojas aisladas son suaves y pálidos y muy a menudo no lo hacen marrón en las partes inferiores. Si usted está tratando de hacer galletas crujientes o crujientes, utilizando una bandeja de horno con aislamiento no es una buena idea. Si usted desea hacer, galletas masticables blandos, hojas de aislamiento va a funcionar bien.

Antiadherente

Hay dos acabados claros y oscuros en sartenes antiadherentes, y estos tendrán un efecto sobre las galletas horneadas en ellos: El más claro es el acabado, la más ligera de las cookies serán. sartenes antiadherentes calor rápidamente y generalmente artículos de pasteles de manera uniforme. Mientras que sí permiten la fácil liberación de los artículos en su superficie, sartenes antiadherentes están hechos específicamente para repeler la humedad de su acabado, que puede conducir a las cookies que se secan y crujientes.