Cómo producir jamón de Parma

April 18

Cómo producir jamón de Parma


rodajas finas como el papel de salado, sazonado jamón de Parma en bruto son un alimento tradicional en Italia, que se origina en la región de Parma. Solamente los jamones que se han producido en esta zona se pueden etiquetar "Parma" por la ley. El aire, el pastoreo y la elevación son todos los factores en la producción del jamón y contribuyen a su sabor y textura únicos. Sólo hay dos ingredientes en este famoso jamón: carne de cerdo y sal. El cerdo debe ser de color blanco o Landrance razas Duroc. La producción de jamón de Parma está regulado por un Consorcio de Parma, y ​​cada jamón es inspeccionado y sellado con el sello aprobado.

Instrucciones

1 Recorte alrededor del 25 por ciento de la grasa y músculo del jamón hasta que tenga la tradicional "pata de pollo" forma. Un poco de piel permanecerá en el jamón. Aplicar sal humedecida a la piel y la sal seca a cualquier carne expuesta. Atornille el ojo-gancho en el techo de una cámara refrigerada o cámara frigorífica, atar la cuerda alrededor de la mitad de la carne y colgar el jamón. El jamón se mantendrá en el refrigerador a 39 grados Fahrenheit durante una semana.

2 Cómo producir jamón de Parma

Las colinas de Parma ofrecen un entorno rico y la calidad del aire que se prestan al jamón de Parma.

Cepille el exceso de sal, y volver a aplicar. Rehang los jamones durante 15 a 18 días.

3 Colgar los jamones durante 70 días en el refrigerador con el ajuste rechazó a 34 grados Fahrenheit. Esto se conoce como "reposo" del jamón.

4 Lavar el jamón a fondo con agua tibia y dejar secar al aire. El jamón debe curar durante tres meses en un salón abierto y fresco en un estante de madera. Después de tres meses, mezclar la manteca de cerdo con un poco de sal y pimienta, y cubrir el jamón para evitar que se seque demasiado rápido. Deje secar el jamón en los bastidores de seis meses.

5 Insertar la aguja de hueso de caballo, y comprobar el olor y el aspecto del jamón. Lo ideal sería que este proceso se realiza mediante un "maestro" que ha entrenado durante al menos 15 años para aprender el olor propio, que es un aroma picante, dulce. Si se hace esto, el jamón se trasladó a la bodega para terminar de curar durante al menos un año y un máximo de 30 meses.


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