Cómo hacer la pasta sin gluten
La creación de un producto horneado favorito sin gluten es a veces un desafío, pero se puede convertir muchas recetas siguiendo algunas reglas básicas. se encuentra principalmente en las harinas de trigo, gluten también está presente en la cebada y harina de centeno. recetas de masa de levadura no se convierten fácilmente en una alternativa libre de gluten, pero puede utilizar el polvo de hornear para la levadura para hacer una masa de pan rápido y otras mezclas. harinas sin gluten convierten en peso; Se necesitan unos pocos ingredientes adicionales para mantener la masa húmeda y garantizar la mejor textura después de la cocción.
Instrucciones
1 Convertir la medición de la harina de trigo con el peso. Una taza de harina de trigo pesa 120 gramos, por lo que una receta de masa que contiene 2 tazas de harina de trigo requiere 240 gramos de una alternativa libre de gluten, tales como el arroz o harina de patata, que proporciona una textura más fina, o de lino y de la tuerca de las comidas, que hacen pan granulada. harina de tapioca hace más masticable pan horneado. Mida la harina libre de gluten en un tazón, utilizando harinas de aproximadamente 3 partes finos y granuladas y harina de tapioca 1 parte, en función de la textura deseada de la masa.
2 Medir y mezclar en ¼ de cucharadita de goma xantana por cada taza de harina libre de gluten en la receta. goma xantana mantiene la humedad y ayuda a desarrollar la masa una textura más como panes de trigo.
3 Llenar el cuenco de una batidora de pie con agua o leche, utilizando la misma cantidad en la receta original o alrededor de 1 taza por cada 1 ½ tazas de harina sin gluten.
4 Mezcle la sal ¼ de cucharadita con cada 1 taza de harina en el bol de ingredientes secos. El doble de la cantidad de polvo de hornear en la receta, con un máximo de 2 cucharaditas por taza de harina. masa libre de gluten requiere de fermentación adicional aumentando adecuadamente.
5 Agregue hasta 1 huevo y 1 cucharada de aceite de oliva por cada 1 taza de harina en el tazón ingrediente mojado. harina libre de gluten no absorbe la humedad, así, por lo que requiere ingredientes húmedos adicionales.
6 Agitar los ingredientes secos en los ingredientes húmedos. Mezclar con una batidora de mano o de pie mezclador, preferiblemente con un accesorio de gancho para masa, a velocidad media durante 5 minutos, o hasta que los ingredientes se hayan completado mezclado y la masa es la luz en la textura. También se puede mezclar la masa a mano con una cuchara de madera o de amasado en la taza, pero es difícil trabajar suficiente aire en la masa libre de gluten para crear la textura adecuada cuando se mezcla a mano.
7 Extender la masa en un molde engrasado. Utilizar moldes de pan para panes rápidos, o una ronda montura, un molde cuadrado o rectangular para otros tipos de panes o cortezas de pizza.
Consejos y advertencias
- Añadir un huevo adicional o 2 claras de huevo a la mezcla si parece seco. harina libre de gluten retiene la humedad deficiente, por lo que los líquidos y grasas adicionales pueden impedir que un pan seco.
- Mejorar una masa básica mediante la adición de azúcar, miel, canela, o bayas pequeñas o pasas por un pan dulce. También se pueden mezclar los ingredientes salados, como hierbas, para más sabor.
- Hornear panes densos, como una hogaza de pan rápido, a 375 grados Fahrenheit para los panes densos, o a 425 grados durante panes delgados, como una masa de pizza. Deje reposar la masa en el molde durante 15 minutos mientras se precalienta el horno.