Vs. Harina Pan Harina regular

harina de pan y harina para todo uso normal difieren en contenido de gluten, así como ingredientes, según OChef.com. Cualquiera puede ser utilizado para algunas recetas, pero no todos. Por ejemplo, la harina regular hace mejor torta de harina de pan.

Harina de pan

Harina de pan contiene vitamina C o bromato de potasio, una pequeña cantidad de harina de cebada malteada y harina de trigo con un contenido de gluten superior. Su contenido de proteína total de aproximadamente 13 a 14 por ciento. Esta fórmula está diseñada para apoyar la acción de la levadura y aumentar la elasticidad de la masa y su capacidad de elevarse, de acuerdo con OChef.com.

Harina regular

harina regular o de uso múltiple consta de baja, así como harinas de trigo de alto gluten. Se hace una, la masa más fina más suave. La harina tiene menos de proteínas, un total de 11 a 12 por ciento, según OChef.com.

alto contenido de gluten

El mayor contenido de gluten en la harina de pan añade más volumen y masticabilidad, lo que hace que sea adecuada no sólo para pan de molde, pero productos como base de pizza. Cereales como el centeno y la cebada requieren la elevación adicional en las recetas de pan. Por otra parte, la masa de pan en otros productos horneados como pasteles y galletas puede hacerles difícil.