Cómo cocinar un filete en una fogata

September 20

Cómo cocinar un filete en una fogata


Carnes cocinadas sobre una fogata sabor diferente a los que se cocinan en una parrilla de barbacoa. El calor no uniforme de un incendio puede suponer un reto, pero no se puede replicar el ahumado, sabor a madera de un filete fogata recién preparado. La comprensión de las limitaciones de cocinar con fuego, junto con el aprendizaje de las técnicas adecuadas para cocinar, asegura que sus carnes se cocinan bien y desarrollar el mejor sabor.

Creación de Heat

Carnes se cocinan mejor sobre un lecho de brasas, no más de leños ardiendo con llamas altas. Cuando la construcción de la fogata, utilizar maderas duras, como la ceniza, nogal y cerezo, para asegurar un lecho de carbón caliente después. Mantenga un cubo de agua o un extintor cerca cuando se cocina sobre el fuego y que no deje el fuego desatendido. Después de que los registros se queman para las brasas, que se puede propagar a cabo para crear una superficie de cocción uniforme. A pesar de una fogata no viene con un control de temperatura, se puede juzgar qué tan caliente son las brasas y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Después de preparar el lecho de brasas, mantenga su mano, del lado de la palma hacia abajo, por encima de ellos aproximadamente a la misma altura que la parrilla de cocción. Si usted puede mantener su mano sobre las brasas durante cuatro segundos antes de que sea demasiado caliente, usted tiene un fuego medio, que es la correcta para cocinar un filete. Tres segundos indica un fuego a temperatura media, lo que significa que su carne se puede cocinar más rápidamente. Si el fuego no está lo suficientemente caliente, añadir más leña y construir más brasas antes de empezar a cocinar.

Preparación de la carne

A partir de un filete frío significa una cocción más uniforme, debido a que el exterior no se cocinará más rápidamente que en el interior. Para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, mantener la carne almacenada en o por debajo de 40 grados Fahrenheit hasta que esté listo para cocinar sobre el fuego. Del desgaste del exterior de la carne con un rallador de queso o hacer algunos cortes superficiales con un cuchillo para raspar para arriba, y después cepillar con aceite de oliva o mantequilla para que no se pegue a la parrilla. Puede echar sal, pimienta o su mezcla de especias preferido en la carne antes de asar. Marinar la carne en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón o vinagre de vino tinto, y sus condimentos de elección para cuatro o más horas antes de que la parrilla también imparte sabor.

Tiempo de cocción

La posición de la parrilla afecta el tiempo de cocción. Utilice una rejilla metálica o rejilla de cocción destinado a establecer sobre el fuego o brasas. En general, coloque la parrilla para que se sienta de manera uniforme sobre las partes de los carbones que están produciendo mediano a fuego medio-alto. Apuntalar la parrilla en la parte superior de las rocas o troncos para que sea lo más nivelada posible. Cuando la organización de múltiples filetes en una sola parrilla, deje de 2 a 3 pulgadas de espacio entre ellos para que el aire y el calor pueden circular libremente. La parrilla es probable que se calienta de forma desigual. Si algunas carnes se cocinan más lentamente, rotarlas a las áreas más calientes cuando se enciende los filetes.

Últimos retoques

Dependiendo de qué tan caliente y sus brasas de la parrilla son, filetes pueden tomar tan sólo ocho minutos el uno de los lados antes de que necesiten volvieron. Monitorear los filetes y comprobar que después de unos ocho minutos. Darles la vuelta cuando un lado se dore de manera uniforme y cocinar el otro lado por alrededor de la mitad del tiempo de cocción inicial. Cocinar sobre una fogata no es exacta, por lo que ajustar los tiempos de cocción y rotar los filetes en la parrilla como sea necesario hasta que alcancen el nivel deseado de cocción. Verificar la cocción presionando en el centro de la carne. La depresión desaparecerá dentro de tres segundos si la carne se realiza a medio raro a mediano. Si usted tiene un termómetro de carne, 130 ± 135 F es un término medio crudo y 140 F es rara, aunque para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que debe cocinar la carne a por lo menos 145 F. Después de la cocción, retirar la carne de la parrilla y deje que se reposar durante 10 minutos antes de cortar o de servir.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com