Trucos para amasamiento

July 4

Trucos para amasamiento


El propósito de la pasta de amasamiento es desarrollar el gluten y para trabajar de aire en la masa, de acuerdo con David Joachim y Andrew Schloss, autores de "Brilliant Food Consejos y trucos de cocina." Amasando la masa es un proceso preciso. Si usted amasa su pasta correctamente, su pan será suave y esponjoso.

Técnica

Para comenzar a amasar la masa, debe estar familiarizado con la técnica básica. Ligera de harina de una encimera limpia. Forma la masa en una bola. A continuación, empuje en la masa con las palmas de las manos. Doble la masa una y girarlo 90 grados, luego amasar de nuevo. Continuar hasta obtener una masa elástica y suave. Será necesario que la mayoría de amasar masas de aproximadamente 15 minutos a mano para conseguir esta textura. Sin embargo, algunas pastas, tales como la pasta de grano entero, requieren mayores tiempos de amasado que otros.

Masa pegajosa

Un error común cuando se amasa la pasta es añadir demasiada harina. Idealmente, su masa debe ser suave, elástica y un poco pegajosa. No agregue más harina a menos que la masa se retira en sus manos a medida que amasa. El exceso de harina hará que la textura del pan acabado pesado y denso. Si la masa no se retira en sus manos, pero aún se molestó por la textura pegajosa de la masa, frotar las manos con un poco de aceite.

masa firme

Algunos cocineros caseros creen que hay que tirar la pasta que se ha vuelto rígido. Este no es el caso. Si su masa en muy rígido, si se ha añadido demasiada harina, pero se puede arreglar. Añadir 1 cucharada de agua tibia y amasar. Si la masa es demasiado rígido, añadir otra cucharada de agua. Continuar la adición de agua y amasar hasta que la masa se vuelve ligeramente pegajosa y elástica. No agregue demasiada agua a la vez o puede hacer la masa viscosa y húmeda, que va a arruinar la textura del pan como se hornea.

Consejos

Si usted está haciendo un pan con pasas, nueces o queso, trabajar en estos ingredientes después de que la masa esté elástica y listo para hornear. La adición de ingredientes adicionales antes de tiempo puede afectar la textura de la masa. Además, tenga cuidado de no sobre-amasar la masa debido a que más de amasado no conduce necesariamente a una mejor pan. La masa que se ha amasado demasiado tiempo se convertirá en seco y comienzan a desmoronarse. Esta masa será duro y grueso después de que se hornea.


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