Hace a base de vinagre aderezo para ensaladas van malas?
Vinagre por sí mismo se puede abrir y se almacena en la despensa durante más de un año antes de que ocurra nada notable. El vinagre blanco tendrá una duración indefinida. Cuando el vinagre se mezcla con otros ingredientes, sin embargo, esta protección es disminuida o puede desaparecer por completo. Esto se aplica a los aderezos para ensaladas a base de vinagre, incluso si están almacenados en el refrigerador.
El vinagre como conservante
El vinagre se utiliza a menudo como conservante de alimentos debido a su bajo pH. Un pH bajo es igual a alta acidez, y bacterias dañinas típicamente no puede crecer en un medio ácido. El ácido cítrico o el ácido ascórbico también se pueden utilizar en lugar de o además de vinagre como conservante de alimentos. Aunque la mayor parte de vinagre puede durar de cinco a 10 años, el sabor y la consistencia de los vinagres distintos de vinagre blanco destilado se convertirán en menos atractivo después de un año.
El papel de otros ingredientes
La realidad es que los aderezos para ensaladas a base de vinagre no son sólo vinagre. Y, mientras que el vinagre puede extender la vida útil de otros alimentos, que todavía no durará casi tan largo como el vinagre por su cuenta. Incluso con vinagre como ingrediente, la adición de productos lácteos en la preparación del rancho o los huevos en la mayonesa hará que el apósito o condimento para estropear más rápidamente. Otra consideración es la adición de hierbas frescas como el eneldo o ajo ya que estos ingredientes también empezar a romper una vez que están expuestos al aire. Sin estos extras, aderezo italiano y otros vinagretas durarán un poco más largo.
Aderezo comercial
La mayoría de los aderezos para ensaladas hechas comercialmente utilizan los mismos tipos de ingredientes conservantes que los hechos en casa lo hacen. Vinagre, azúcar, ácido cítrico (por lo general el jugo de limón), ácido ascórbico y la sal son comunes a ambos tipos de aderezo para ensaladas. La diferencia es que los aderezos para ensaladas comerciales suelen ser pasteurizados para cumplir con las normas de seguridad y luego se marcan con un "mejor antes de", que varía de uno a cuatro meses. Si el olor del apósito es cuestionable, esa fecha viene muy bien.
Aliño para la ensalada casera
Por supuesto, no hay tal "mejor antes de" estampado en aderezos para ensaladas a base de vinagre hechos en casa. Por lo general no están pasteurizados tampoco. Si se mantiene en el refrigerador, una buena guía para la preparación de ensalada hecha en casa es de dos semanas para una vinagreta simple y alrededor de una semana para las preparaciones que contengan leche o hierbas frescas. Los apósitos que contienen ajo crudo deben consumirse dentro de unos pocos días, debido al riesgo de botulismo.