Cómo dar color a Beef Stew

Estofado es un plato único abundante que es fácil de realizar y que gustará a toda la familia. Existen diferentes métodos para agregar color y textura al guiso dependiendo de su preferencia. La adición de pasta de tomate da el estofado de un intenso color rojo, mientras que un poco de la mezcla de la salsa dará el guiso de un color profundo, de color marrón. También puede hacer un roux muy simple con una pequeña cantidad de harina y mantequilla. Un roux añade una cremosa, de color marrón y espesor a la olla.

Instrucciones

Browning para añadir color

1 Dragar el estofado de carne en la harina sazonada con sal y pimienta. Eliminar el exceso de harina. El estofado de carne debe tener una ligera capa de harina.

2 Calentar el aceite en una olla grande. Añadir la carne de guisar enharinada en lotes. Dorar la carne por todos los lados. No coloque demasiada carne en la olla a la vez. Esto reducirá la temperatura del aceite o dificultan Browning.

3 Añadir líquido, guisado ingredientes y condimentos a la carne de guisar se dore. Escapar del fondo de la olla para incorporar los trozos dorados en el guisado. Dorar la carne con la harina dará el guiso de un color marrón claro cremoso.

Añadir la pasta de tomate

4 Dorar la carne según los pasos 1 a 3 en cuanto a "Browning para añadir color."

5 Añadir el líquido y todos los ingredientes guisado a la carne se dore. Agregue 2 cucharadas. a 3 cdas. de pasta de tomate. Mezclar bien.

6 Cocinar el guiso como de costumbre. La pasta de tomate añadirá un rico sabor y el color rojo tomate de base a la olla. pasta de tomate también ayudará a espesar el guiso para que sea una comida Hardy.

Hacer un Roux

7 Dorar la carne de guisar (sin el recubrimiento de harina) en una olla cubierta con un poco de aceite. El estofado de carne debe pegarse a la parte inferior de la olla, esto le dará el roux un poco de color.

8 Retire la carne dorada de la olla y escurrir el exceso de líquido. Gire la fuente de calor a medio-bajo. Añadir 3 cucharadas. de mantequilla a la olla y fusión. Añadir 1/3 taza de harina a la mantequilla derretida y batir raspando el fondo de la olla para eliminar los trozos de carne. Continuar la cocción de la harina hasta que adquiera un color marrón medio.

9 Añadir el caldo de carne de vacuno o de agua y continuar batiendo hasta que se mezcle. Añadir la carne y otros ingredientes y cocinar guisado. Un roux da un color cremoso, rico, marrón y añade sabor y grosor al guiso.

Consejos y advertencias

• Al hacer un roux, no deje que el roux llegar a ser demasiado oscura o se quemará.