Cómo cortes de carne de Grado

July 23

Cómo cortes de carne de Grado


carne de vacuno en el comercio que se vende en los Estados Unidos es inspeccionado y calificado por el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Carne de vacuno se da dos grados del USDA, uno para la calidad y un segundo grado por su rendimiento. Un grado de calidad, tales como el grado A de primera, se le asigna para el sabor y la textura de la carne. Un grado de rendimiento que van de 1 a 5 se da para la cantidad de carne consumible en la carcasa de la vaca.

Instrucciones

1 Examinar la cantidad de grasa en el músculo dorsal en entre el número 12 y 13 costillas en la carne en canal. Si hay una abundante presencia de vetas de grasa, la carne puede calificar como de grado primo. Si hay moderada a pequeña cantidad de vetas de grasa, la carne puede calificar de grado como opción. Si vetas de grasa está presente, pero sólo en cantidades pequeñas, la carne puede calificar como seleccionar grado. Si la carne no tiene grasa veteada, la carne puede calificar como como de grado estándar.

2 Determinar la madurez de la vaca en el momento en que ha sido sacrificado. Las vacas que eran de 9 a 30 meses de edad en masacre se les da un grado A, de 30 a 42 meses de edad se les da un grado B, de 42 a 72 meses de edad se les da una calificación de C, de 72 a 96 meses de edad se les da una calificación de D, y los mayores de 96 meses se les da una calificación de E.

3 Medir el espesor de la grasa superficial sobre el lomo y las costillas en la canal de carne para determinar el grado de rendimiento preliminar (PYG). Si no hay ninguna grasa, entonces el PYG asignado es 2,00. Si la capa de grasa es 0,2 pulgadas o menos, entonces el valor PYG es 2,50. El valor PYG se incrementa en 0,50 por cada .2 pulgadas de grasa en la medición. niveles PYG puede ser necesario ajustar si el canal de res pesa más de 600 o menos de 400 libras.

4 Medir el área general del músculo de costilla para determinar el tamaño de los músculos del animal. Los ojos normales costilla tiene una superficie total de 11 pulgadas cuadradas. Añadir .33 puntos para el PYG por cada pulgada cuadrada del músculo dorsal es mayor de 11 pulgadas cuadradas. Si el ojo de la costilla es más pequeño, se debe restar .33 puntos por cada pulgada que es menos de 11 pulgadas cuadradas.

5 Calcule el grado de rendimiento final de la carcasa al hacer ajustes a la PYG para el peso y el tamaño del músculo del animal.

Consejos y advertencias

  • Solamente los inspectores del USDA están legalmente autorizados para asignar grados de inspección de la carne de vacuno en los Estados Unidos.

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