Cómo cocinar rebanadas muy delgadas de carne para la comida china

July 18

Cómo cocinar rebanadas muy delgadas de carne para la comida china


la cocina china tiene cerca de 25 técnicas específicas para su cocina, aunque algunos han cruzado a otras formas de cocción. Las dos técnicas más comunes para cocinar la carne en rodajas finas - Flash-freír, o "bao", y revolver-freír, o "chao" - son variantes de saltear o cocinar rápidamente a fuego alto en un poco de aceite. Cocinar el exterior sin quemar el centro es el principal obstáculo al cocinar la carne en rodajas finas, y los chinos saben cómo superarlo. La principal diferencia entre el flash-freír y saltear es la cantidad de aceite usado, pero ambas técnicas producen carne con la rara combinación de delgadez y la ternura.

Instrucciones

Freír la carne en un flash

1 Cortar la carne en rodajas que aproximadamente 1/4-pulgada de grosor con un cuchillo de cocina afilado. Desea que las rebanadas suficientemente delgada como para cocinar dentro de 1 a 2 minutos. Corte las piezas lo más uniformemente posible para que todos los cocinan a la misma velocidad.

2 Sazonar la carne al gusto por ambos lados y dragar a la ligera en almidón de maíz, si se desea. Almidón de maíz ayuda a una forma costra en el exterior de la carne. Establecer la carne a un lado en un plato mientras se calienta el aceite.

3 Llenar un wok o una sartén de 12 pulgadas con 1,5 a 2 pulgadas de aceite de alta temperatura y colocarla en la estufa. Es necesario que el aceite para mantener una temperatura de alrededor de 400 F sin quemarse, por lo que los aceites de alta temperatura, tales como maní, aguacate y aceite de uva trabajo mejor.

4 Ajuste el calor al entorno "6" en la estufa, o la primera línea allá de la línea media-alta. Dejar que se caliente el aceite durante unos 5 minutos.

5 Acariciar a la carne seca con toallas de papel. La humedad hace que las salpicaduras.

6 Coloque suficiente carne en la sartén para cubrir el fondo y se extendió en una capa uniforme con una espátula. Si se agrega demasiada carne a la vez, la temperatura desciende demasiado por debajo de 400 F a parpadear-fría.

7 Freír la carne durante 45 segundos a 1 minuto sin tocar, y darle la vuelta con una espátula o pinzas. Continuar freír la carne hasta que se dore y retirarlo con una espumadera, después de aproximadamente 45 segundos. Coloque la carne en un plato cubierto con toallas de papel. Si usted tiene más carne para freír, esperar unos 30 segundos para que el aceite vuelva a 400 F antes de añadirla.

8 Apagar la estufa cuando termine de freír y dejar que la carne fresca a la temperatura ambiente en la sartén. Verter el aceite a través de un tamiz alineado con un par de capas de estopilla y en un recipiente de almacenamiento de alimento sellable. Puede volver a utilizar el aceite para un máximo de 30 días si usted se esfuerza y ​​que sea bastante cubierto.

Menos petróleo significa menos acc

9 Colocar un wok o una sartén de 12 pulgadas en la estufa. Ajuste el calor al entorno "6", o la primera línea allá de la línea media-alta. Dejar que se caliente el molde durante unos 5 minutos.

10 Acariciar a la carne seca con toallas de papel. La humedad hace que las salpicaduras.

11 Añadir suficiente aceite de alta temperatura, tales como semilla de uva, de cacahuete o de aguacate, para cubrir el fondo de la cacerola.

12 Coloque suficiente carne en la sartén para cubrir el fondo y se extendió en una capa uniforme con una espátula. Si se agrega demasiada carne a la vez, la temperatura de la cacerola cae demasiado por debajo de 400 F para freír correctamente.

13 Freír la carne durante 45 segundos a 1 minuto sin tocar, y darle la vuelta con una espátula o pinzas. Continuar freír la carne hasta que se dore y retirarlo con una espumadera, después de aproximadamente 45 segundos. Coloque la carne en un plato cubierto con toallas de papel. Si usted tiene más carne para freír, añadir más aceite y espere unos 30 segundos para que llegue a 400 F antes de cocinarla.

Consejos y advertencias

  • Un cuchillo de cocina afilado con una cuchilla de borde recto es una herramienta necesaria cuando se corta la carne en rodajas finas.
  • Puede colocar la carne en un congelador durante unos 20 minutos antes de cortarlo para que sea más fácil de cortar en rodajas finas.
  • No pase por alto la seguridad cuando el flash-freír, y siempre use el sentido común. No use mangas largas, mangas con, hilos que cuelgan sueltos, y nunca verter agua sobre un incendio de grasa.

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