Cómo Cocer un filete superior de la lámina
filetes cuchilla superior también se conocen como filetes de Flatiron. Estofado consiste en cocinar la carne usando un método de cocción lenta, húmeda y cubierta. Estofado de carne lámina se rompe el tejido conjuntivo, lo que hace que la carne se convierta en húmedo y blando. El tejido conectivo se convierte en colágeno, que se disuelve en una gelatina. Desde filetes de hoja o asados son tiernos resistente y menos de la mayoría de los cortes, estofar la carne adecuadamente hará que sea más agradable para consumir y que traerá los sabores.
Instrucciones
1 Marinar la carne de la cuchilla con un adobo líquido en el refrigerador durante la noche para ayudar a ablandar la carne. Seleccionar un adobo que contiene un ingrediente ácido como el jugo de limón, vino, jugo de tomate o vinagre para obtener los mejores resultados. Sazonar la carne de la cuchilla con sal o pimienta si lo desea.
2 Coloque 2 cucharadas. de aceite de cocina en una sartén grande y pesada. Calentar el aceite de cocinar a fuego medio-alto en la estufa.
3 Pat el filete hoja seca con toallas de papel. Dorar el filete de cuchilla en la sartén una vez que el aceite se calienta. Dorar cada lado por alrededor de dos a tres minutos hasta que todos los lados aparecen doradas.
4 Añadir líquido a la carne de la hoja hasta cubrirla por completo. Los líquidos adicionales que deberán considerarse pueden incluir caldo de pollo, el vino tinto, agua o caldo de carne. El líquido que se agrega deglazes la sartén. Raspar las piezas de carne que aparecen pegado al recipiente y agitar el líquido.
5 Calentar el líquido en la sartén hasta que empiece a hervir. Reducir el fuego a lento a fuego lento la carne de la cuchilla.
6 Colocar una tapa en la sartén. Girar el bistec a la mitad del tiempo de cocción. Cocinar la carne de la cuchilla 75 a 90 minutos o hasta que un tenedor penetra fácilmente. El filete de la hoja tendrá una temperatura interna de alrededor de 160 grados F.
7 Retire la carne de la sartén cuchilla. Colocarlo en una tabla de cortar para permitir que se enfríe durante 10 a 15 minutos. Cortar el filete de la cuchilla y servir inmediatamente.
Consejos y advertencias
- Sofría las verduras con la carne antes de agregar el líquido.
- Transferir el filete de cuchilla para un horno holandés. Cocer la carne a 350 grados F tras lograr que el líquido de cocción a hervir en vez de cocinar en la estufa. Cocinar el filete de la hoja hasta que se hace más sensible por completo.
- Retire el exceso de grasa del líquido cuando se observa que para ayudar a cocinar el plato correctamente.
- Lávese las manos después de manipular un filete hoja cruda para evitar el riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos.
- Siempre baje el filete de la cuchilla con pinzas en lugar de un utensilio de cocina afilado para evitar la pérdida de los jugos.