¿Por qué las patatas se vuelven marrones?

November 17

¿Por qué las patatas se vuelven marrones?


Cortar una papa cruda revela un interior blanco quebradizo. Después de varios minutos de sentarse en el mostrador, sin embargo, su patata en rodajas puede haber vuelto marrón o rosa. Este no es el signo de una patata podrida; las patatas se vuelven marrones debido a una reacción química natural, la convicción de lo que va a desaparecer durante la cocción.

Descomponerlo

Las patatas se componen de células vegetales densamente empaquetadas. Descamación de la piel de la patata o de corte en trozos rompe las paredes de las células, la exposición de los contenidos de las células de oxígeno. Un producto químico en las patatas es una enzima llamada tirosinasa o polifenol oxidasa. Cuando esta enzima interactúa con el oxígeno, los productos químicos reaccionan entre sí y la superficie de las patatas se vuelve marrón. Una reacción química se produce prácticamente idéntico al rebanar otros vegetales con almidón y frutas, o cuando una patata está caído en el suelo. Cualquier cosa que daña las paredes celulares de las plantas en las patatas harán que se vuelven marrones.

¿Es seguro?

rodajas de patata que se han vuelto de color marrón después del corte son perfectamente seguros para comer y cocinar. La reacción química, llamada pardeamiento enzimático, no es perjudicial para el consumo humano. Cocinar las patatas que se han vuelto de color marrón se detiene el proceso químico, y la pigmentación desaparece de forma natural. El calor y la presión necesaria para hervir patatas también detiene el pardeamiento enzimático que se produzcan una vez que los trozos de patatas hervidas se machacan y los contenidos se exponen al aire.

Prevención

Tiene un recipiente con agua fría de pie por e inmediatamente sumergirse pelado o cortar las patatas en el agua tan pronto como se cortan en rodajas. El agua se formará una barrera alrededor de la piel expuesta y evitar que se pongan marrones. Deje que las patatas descansan bajo el agua hasta que esté listo para cocinar. Un chorrito de jugo de limón en el agua también puede retrasar el pardeamiento enzimático. Los expertos comida en el Kitchn sugieren patatas rebanar o pelar con cuchillos extremadamente nítidas, como un cuchillo corta más nítidas de forma más limpia y rupturas menos células.

Lo que debe evitar

Elija las patatas frescas y firmes que están libres de cualquier parche podridos; si su papa es de color marrón cuando se mire y se filtra un líquido fuerte, parecido al amoníaco, la papa está podrido. Cuando remojar las patatas en agua para prevenir el pardeamiento, no deje que las patatas en remojo durante más de dos horas. El remojo por más tiempo hará que las patatas se filtren sus nutrientes en el agua, lo que resulta en una patata menos-que-nutritiva.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com