¿Qué es el corte de Philly sándwiches?

August 30

¿Qué es el corte de Philly sándwiches?


Philadelphia nativos sostienen que no se puede hacer una verdadera sándwich de queso y carne de Filadelfia fuera de la ciudad, pero se puede conseguir más cercano a lo real con el corte correcto de la carne. Philly cheesesteak puristas podrían argumentar que sólo se puede hacer una Filadelfia con filete de costilla en rodajas, pero hay otras carnes comparables, si lo prefiere un filete con menos grasa, o uno que no rompa el banco.

Filete de costilla

bife de lomo, tomada de la sección de costilla de ternera, el filete es de elección en los restaurantes más famosos de carne y queso de Filadelfia. La costilla es uno de los cortes más caros de carne, pero le dará el resultado más auténtico. Rib eye funciona bien porque tiene buen marmoleo, lo que resulta en grasa sabor típico de un sándwich de Filadelfia, y una negrita, sabor carne difusa. A diferencia de otros cortes de carne, no hay tejido conectivo duro mezclado con la grasa, por lo que la carne no es masticable. filete de costilla es lo mismo que un asado de costilla, pero se corta en rebanadas delgadas.

filetes de solomillo

El solomillo de ternera, incluyendo el solomillo superior e inferior, ofrece varios cortes de carne para una variedad de presupuestos. Pruebe con un bife de lomo si usted quiere conseguir los resultados lo más cerca posible de sabor a un sándwich de Filadelfia hecha de carne de costilla. Este corte tiene una cantidad comparable de grasa infiltrada en Rib ojos, lo que resulta en la carne sándwich sabrosa, jugosa y tierna. bife de lomo que comúnmente se llama New York Strip, tira de Kansas City, la parte superior del lomo o solomillo. solomillo de fondo es un corte de carne de vacuno mucho más asequible, pero también es mucho más resistente que un solomillo. Utilice un adobo para ayudar a ablandar solomillo de fondo y mantenerla jugosa.

Placa y filetes de flanco

La placa y el flanco son dos secciones de carne a lo largo del vientre de la que se cortan varios tipos de carnes. bistec de falda y carne para perchas se cortan de la sección de placa, mientras que arrachera se corta desde el flanco de la parte posterior del abdomen. Estos tres cortes de carne similares son significativamente más baratos que los de costilla, pero todavía ofrecen un sabor fuerte, fornido. A diferencia de la ternura se derrite en tu boca de filete de costilla, estos cortes puede ser duro y seco si no se preparan adecuadamente. Adobos ayudan a ablandar las carnes y añadir sabor antes de cocinar. Cortar la carne contra el grano para minimizar la resistencia.

El corte de la carne

Sin importar el tipo de carne que elige para sus sándwiches de Filadelfia, la carne debe cortarse lo más fina posible antes de cocinar. La carne tiende a deslizarse con facilidad si se corta mientras descongelado, lo que puede dar lugar fácilmente a una lesión. En su lugar, se adhieren la carne en el congelador hasta que a mitad de camino congelada para que la carne es firme y mantiene su forma al rodajas. un cuchillo de chef funciona bien afilada para cortar la carne delgada, pero hay que trabajar con cuidado para cortar piezas uniformes. Una máquina de cortar carne corta el papel de la carne delgada con facilidad, pero se puede tratar de un accesorio de corte en rodajas en un procesador de alimentos para lograr resultados similares. Mientras freír la carne en rodajas, los profesionales de sándwich Philly suelen utilizar espátulas para cortar la carne en trozos más pequeños.


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