Cómo ahumar pescado

ahumado de pescado en el hogar se puede lograr con una estufa o el patio trasero fumador, con una parrilla de carbón que tiene una cubierta, o incluso con un wok. Aquí están los fundamentos.

Instrucciones

1 Coloque las astillas de madera empapadas de agua en la parte inferior de un fumador estufa; encima de una doble capa de papel de aluminio en el fondo de un wok; o junto con briquetas de carbón en la parte inferior de una parrilla de carbón que tiene una cubierta.

2 Enjuague los filetes de pescado, filetes, camarones o vieiras (pelados y limpios, pero con las colas que quedan en) y secar. Espolvorear con sal y pimienta.

3 Establecer los filetes de pescado, filetes, camarones o vieiras encima de una rejilla de alambre y dejar de lado.

4 Encender el ventilador de escape, si se trabaja en una estufa, o asegurarse de que su aparato de fumar es en un área bien ventilada.

5 Precalentar el fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si se usa un wok o en la parrilla, el calor de las virutas de madera (con la tapa en su lugar) a una temperatura alta hasta que comienzan a fumar furiosamente.

6 Ajuste el bastidor con el pescado o marisco por encima de las virutas de madera en el fumador, wok o parrilla y sellar herméticamente. Para sellar el wok puede ser necesario sellar los bordes de la tapa con un paño de cocina húmedo. Asegúrese de mantener la toalla en el interior del borde de la sartén y lejos del calor.

7 Humo el pescado hasta que esté hecho, alrededor de 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes o rodajas. Camarones tendrán menos tiempo - unos 12 minutos en la mayoría de los fumadores.

Consejos y advertencias

• fumar caliente se puede realizar con la adición de poca o ninguna grasa, y los peces todavía estará húmeda. Por esa razón, salmuera, o curado, el pez no es necesario con este método. ahumado en caliente se encarga del pescado con el calor, mientras que el humo le infunde sabor. métodos de ahumado en frío se llevan a cabo a temperaturas que no son lo suficientemente alto como para cocinar el pescado.
• Pruebe diferentes astillas de madera: nogal, aliso, manzana, roble o mesquite.
• tipos de peces aceitosos funcionan mejor con el tabaquismo. Pruebe la caballa, anguila, salmón o atún. Bajo en grasas trabajo mariscos bien también, sin embargo.
• Este tipo de marisco ahumado rápidamente, a diferencia de los métodos comerciales que fuman a temperaturas más frías, es perecedero. El producto final tendrá una duración de unos cuatro o cinco días en el refrigerador.
• Asegúrese de que las astillas de madera se sumergen en agua durante al menos 30 minutos antes de fumar. ¿Quieres pescado ahumado, pescado no inmolado.