Cómo detener un pastel de queso de la división

El pastel de queso ideal tiene un acabado suave y cremosa, pero como cualquier panadero casa sabe, pastel de queso puede ser propenso a la división en la parte superior, lo que arruina su presentación. textura suave del pastel de queso se debe principalmente a la inclusión de los huevos, los cuales estabilizan el relleno de queso crema sin endurecerlo. Cuando los huevos se calientan demasiado rápido, se agrandan y luego se contraen rápidamente y apretar una vez que se enfríen. Este cambio drástico en la temperatura y la textura de los huevos puede hacer que la grieta pastel de queso en la parte superior, pero se puede evitar que si supervisa cuidadosamente cualquier cambio de temperatura.

Instrucciones

1 Establecer su mezclador eléctrico de baja al mezclar los huevos en su masa de queso. La combinación de los huevos en la masa a una velocidad alta incorporará demasiado aire y hacer que el pastel de queso más propenso a la división.

2 Vierta una o dos tazas de agua en una fuente para hornear (o otra sartén lo suficientemente grande como para mantener su bandeja de queso). Coloca el pastel de queso sin hornear en el molde para hornear y asegúrese de que el agua llegue aproximadamente a medio camino por el lado de la bandeja de queso. El agua va a rodear la tarta de queso, ya que cuece al horno y calentar suavemente para mantener los huevos se endurezca y haciendo que la torta para dividir más adelante.

3 Hornear su pastel de queso para la cantidad de tiempo que indica en la receta. Retire la tarta de queso de la cacerola de agua y agite suavemente hacia los lados. Asegúrese de que el centro de la torta aún se mueve ligeramente debido a un centro excesivamente hecho será más probable que se agriete.

4 Inserte la hoja de un cuchillo afilado entre la tarta de queso y la bandeja inmediatamente después de la salida de la torta de la cocción. Mover la hoja del cuchillo se inserta suavemente alrededor de la circunferencia de la torta entera para ayudar a aflojar de la sartén. Si el pastel se enfríe en el molde, que será más difícil de cortar y puede agrietarse cuando se corta.

5 Apague el horno y colocar la tarta de queso de nuevo en ella. Deje reposar la tarta de queso en el horno calentado durante unos 45 minutos a una hora por lo que puede enfriar muy lentamente y evitar que los huevos de apriete y la división de la torta.

Consejos y advertencias

• Si su pastel de queso todavía termina grietas, cubrirlo con un topping (tales como bayas) o simplemente cortar a través de la división cuando comience el corte de la torta.
• Nunca hornear un pastel de queso hasta que el centro esté firme o corre el riesgo de sobrecalentamiento y haciéndolo más susceptible a la escisión. El centro de la tarta de queso es la última parte de solidificar, y continuará a endurecer, incluso después de estar fuera del horno.