¿Qué es Foi Gras?
"Foie gras" es el agrandamiento del hígado de un pato o ganso. Es una delicadeza caro, ya que es una labor intensiva de producir. El foie gras es preparado en una variedad de maneras, y tiene su origen culinarias modernas en la cocina francesa. El hígado se agranda a través de la alimentación forzada de los pájaros. Esto ha dado lugar a quejas de los activistas por los derechos de los animales que la cría de patos y gansos de foie gras constituye la crueldad animal.
Los orígenes culinarios
foie gras fue consumido por los antiguos egipcios hace más de 4.000 años. Descubrieron que los gansos migratorios presentaron agrandamiento del hígado debido a las alimentaciones adicionales en preparación para sus vuelos anuales. los de oca, se agrandan debido a los hidratos de carbono adicionales que se almacena. Debido a que el sabor de los hígados era muy apreciada, los gansos egipcios domesticados (patos y posteriores), la sobrealimentación que imitan a comer en exceso migratoria y los hígados agrandados resultantes. El consumo de hígados de pato y ganso fue llevado a Europa en el siglo 13 por Judios, que se había incorporado foie gras en su tradición culinaria.
Método de producción
El ave cuyos hígados será cosechado (ya sea patos o gansos) son una comida de granos y minerales a través de un tubo con un cono en el extremo alimentado a la fuerza. Llamado "alimentación forzada", que en francés significa "relleno", este método de sobrealimentación fuerzas de las aves para ampliar sus hígados a 2 libras con el fin de almacenar la grasa; luego son sacrificados y los hígados cosechadas. Cada alimentación forzada puede durar dos o tres segundos usando una bomba neumática, o durante un máximo de un minuto usando técnicas tradicionales. Los patos y gansos son criados a partir de pollitos a la edad adulta, y son sometidos a alimentación forzada de poco menos de dos semanas antes del sacrificio, según la revista "Europa y Yo" en línea.
Preparación y Nutrición
foie gras se vende todo o en rodajas. Puede ser preparado y comido en una variedad de formas, desde aperitivos a un plato principal. Muchos platos con foie gras llamada para un acompañamiento dulce, como la fruta o una salsa de reducción de la fruta. Otras recetas utilizan foie gras como parte de un plato salado.
Un vino blanco dulce se puede beber para complementar el foie gras. foie gras típicamente contiene (por 100 g) a más de 300 mg de colesterol y más de 400 calorías. No está destinada a ser consumida en una base regular, sino como un plato de lujo caros.
controversias
la producción de foie gras es opuesta por los grupos de derechos de los animales debido a la afirmación de que la alimentación forzada de gansos y patos representa un trato cruel de los animales. La alimentación forzada de los animales está prohibida por ley en varios países. los productores de foie gras replican que muchas granjas de aves de corral para que elevan foie gras permitir que las aves andan libres hasta las últimas semanas cuando se someten a alimentación forzada. También señalan que la alimentación forzada simplemente imita el consumo excesivo de alimentos practican las aves en su hábitat natural.
Centros de Producción
Francia produce aproximadamente el 80 por ciento de foie gras. Mientras que la alimentación forzada está prohibido en muchos países, la producción de foie gras está protegido por la legislación francesa. En la actualidad existe un método (practicado principalmente en España) que permite a los gansos para comer libremente en condiciones en una granja que reproduce su hábitat natural. Cuando el frío se produce, los gansos instintivamente comen en exceso, engorging naturalmente sus hígados.