¿Qué condiciones son necesarias para mantener la levadura viva y funciona correctamente?
La levadura se compone de microorganismos que la levadura de pan por la fermentación de los azúcares en la masa. Sin levadura viva, su masa dará lugar a una hogaza plana dura. Muchos panaderos caseros no tienen en cuenta el hecho de que las necesidades de levadura para mantenerse vivos con el fin de funcionar correctamente. Debido a que usted puede comprar la levadura en muchas formas y concentraciones diferentes, tendrá que ajustar las condiciones de almacenamiento para cada forma diferente se utiliza.
Levadura activa seca
levadura activa es la forma más comúnmente utilizada de la levadura de los panaderos no comerciales; que tiene la vida útil más larga de cualquier forma de levadura. Debido a que la mayor parte de su humedad natural se ha eliminado, levadura seca activa en general, se mantiene vivo durante tres o cuatro meses en un paquete sellado. Una vez que abra su paquete de levadura, cerrándolo herméticamente en un recipiente hermético y colocarlo en un refrigerador fresco y oscuro. Tenga cuidado de no dejar la levadura en un paquete abierto, como la exposición al oxígeno hace que la levadura botín más rápido. Disolver este tipo de levadura en agua tibia antes de añadirla a la harina. Puede agregar un año más a la vida de la levadura por mantenerla sellada en un congelador oscuro.
La levadura comprimida
También se llama "levadura pastel," levadura fresca comprimida perece muy rápidamente. Cuando se trata de esta forma concentrada de la levadura, más frío, más oscuro y más seca el área de almacenamiento, mejor. levaduras comprimidas sólo duran tres o cuatro semanas en el refrigerador, pero pueden mantenerse vivas en el congelador durante un máximo de seis meses. Si elige este método de almacenamiento, recuerde que debe descongelar el pastel de levadura antes de disolverse en agua y añadirla a la harina. Debido a que la levadura prensada contiene ya la humedad, el contacto con la humedad adicional hará que se eche a perder más rápido, asegúrese de que la levadura se almacena lejos de líquidos que podrían derramarse.
La levadura de subida rápida
levadura rápido aumento es similar a la levadura seca activa y puede ser almacenado en condiciones similares. Este tipo de levadura funciona mejor cuando se sella en un recipiente hermético teñido para mantener fuera la luz y el oxígeno. Se puede almacenar en el armario durante tres o cuatro meses o hasta la fecha de caducidad. Al igual que la levadura seca activa, mantener en el refrigerador va a ampliar su vida útil. gránulos de levadura aumento rápido son más grandes que los de la levadura seca instantánea y activa; por lo general contienen varios potenciadores de levadura añadido. Diseñado para ayudar a subir la masa rápidamente, no es óptimo para panes artesanales lento aumento.
Levadura instantanea
Al igual que levadura de crecimiento rápido, levadura instantánea a veces lleva la etiqueta "levadura máquina de pan." Mejorado con ácido cítrico, levadura instantánea rendimientos muy completos, panes de pan esponjoso que necesitan menos tiempo de ascenso. Crecido con más nutrientes y se seca más a fondo que la levadura seca activa, instantánea no tiene por qué ser "impermeabilizado" en agua tibia. Su potencia extrema significa que puede utilizar la levadura instantánea menos en una receta que lo haría seca activa. Esta levadura se mantiene vivo más larga cuando se almacena en un frasco de vidrio en el refrigerador. levadura instantánea es aún más sensible a la humedad que seca activa, por lo que reemplazar la tapa rápidamente cada vez que se abre el envase para evitar que en el aire húmedo.