Costillas de cerdo remojo noche a la mañana

El remojo costillas de cerdo durante la noche en una solución de salmuera o marinada ablanda la carne y hace lo que a menudo puede ser un corte en seco de carne dura jugosa y deliciosa. Sólo recuerda no empapar estas costillas demasiado largo o la carne será demasiado ablandado y caiga del hueso antes de que las costillas se cocinan.

Tipos de costillas de cerdo

Todas las costillas de cerdo provienen ya sea de la parte lateral o posterior del cerdo. Costillas vienen desde el lado o bajo vientre, mientras que las costillas de la espalda o las costillas de lomo de espalda se cortan de la sección de lomo a lo largo de la parte posterior del cerdo. Costillitas son una losa más estrecha de costilla tomada desde el extremo posterior del cerdo y algunas veces se les conoce como riblets. Tenga en cuenta el contenido de carne en el hueso al empapar cualquiera de las tres variedades de costillas. Costillas de cerdo tienen una gran cantidad de carne y grasa, por lo que tendrán un tiempo de remojo costillitas, que son por lo general la mayoría de los cortes de hueso y no son tan carnoso. Costillitas no necesitan pasar la noche en remojo.

El remojo costillas noche a la mañana

Remojar las costillas de carne de entre 12 y 14 de horas por lo que la solución que se utiliza tendrán tiempo para empapar por completo en la carne. Remojar las carnes en el refrigerador. No se moje la carne a temperatura ambiente, ya que puede dar lugar a una acumulación de bacterias. Remojar las costillas en un recipiente resistente a la corrosión, como el acero inoxidable o el vidrio, ya que las soluciones de remojo pueden ser salado o ácido. Estas soluciones pueden corroer el recipiente, y la superficie del recipiente podría llegar a ser deshuesada, la mezcla de pequeñas partículas del recipiente en sus costillas de cerdo. remojo durante toda la noche, ya sea en salmuera o marinado, permite a las carnes en remojo en todos los sabores que son parte de la solución de remojo. Una salmuera remojo añade un sabor salado a las costillas, mientras que los adobos son más sabrosa con un perfil de sabor más amplio, dependiendo de los tipos de hierbas, especias y aceites que se utilizan en la base ácida. Una diferencia importante entre los dos baños de agua es la cantidad de sal utilizada. Si desea limitar la sal en su comida, un adobo es una mejor opción.

salmuera

Salmuera las costillas significa sumergiéndolos en una solución de agua salada, por lo general en una proporción de 1/2 taza de sal por cada 1 galón de agua. La adición de melaza, azúcar u otros edulcorantes asistencias en el pardeamiento de la carne empapada cuando se cocina. La adición de especias, como el ajo, el romero o salvia, da la salmuera profundidad adicional de sabor y compensa la salinidad de la solución. Brining disuelve las proteínas de la carne y reduce la pérdida de humedad mientras que el cerdo se cocina, por lo que la carne de costilla será jugosa y tierna cuando se cocina. Para disolver la sal, puede que tenga que calentar la solución de salmuera primero. Se enfría la solución de salmuera fondo antes de poner las costillas en el interior, o podrían empezar a cocinar. Coloque las costillas en la salmuera fría y refrigerar. Después de remojar durante la noche, quitar los nervios de la salmuera, enjuague y vuelva a colocarlos de nuevo en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Pat las costillas secas antes de cocinar por lo que se dore de manera uniforme. La solución de salmuera ya ha infundido la carne, por lo que no tiene que preocuparse de limpiarlo.

adobos

El marinado es otro método de remojo costillas de cerdo. Adobos contienen especias, vinagre, vino o licores, aceites y aromas para infundir la carne. La acidez en el cítricos o espíritus realizar de la misma manera que la salmuera hace, sin la sal añadida. Esto es útil si usted está vigilando su ingesta de sodio. El adobo no utiliza la misma cantidad de sal y depende de la acidez en el líquido para infundir la carne y ablandarla. Una vez que la acidez en el adobo descompone las proteínas en las costillas, las especias y aromas de hierbas penetren en la carne, por lo que es jugosa y tierna. Cuando están listos para cocinar, acariciar las costillas seco y cocinar en el horno o en una parrilla.