Cómo cocción lenta hombros Butt

Imagínese hebras suculentas de la carne de cerdo asada a fuego lento encima de un rollo de tostado, mezclado con una salsa sabrosa o a base de tomate y cubierto con crujiente, cremoso ensalada de col. Este elemento básico de la cocina del sur y del medio oeste embargo, toma un poco de hacer para hacerlo bien. Pero, cuando lo es, los sabores obtenidos son capaces de rivalizar con las comidas que son 10 veces más caro. La frase clave cuando se intenta establecer paleta de cerdo o de paleta de cerdo es "baja y lenta." Eso significa cocinero a una temperatura baja durante un largo periodo de tiempo. Hora en que la derecha y que va a crear un cerdo cocido a fuego lento que rivaliza con la que se encuentra en una competición nacional de barbacoa.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 275 grados Fahrenheit. Tome la paleta de cerdo o el hombro de la nevera y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2 Enjuague la carne de cerdo con agua corriente fría y pat completamente seca con una toalla de papel. Use un cuchillo para marcar la grasa con poco profundo, entrecruzamiento rodajas.

3 Cubrir el exterior de la carne de cerdo con los condimentos y especias como se desee; buenas opciones incluyen la sal, pimienta negro, cebolla en polvo, ajo en polvo, el tomillo de tierra, y la pimienta de cayena suelo.

4 Coloque la paleta de cerdo o el hombro en la rejilla para asar con la grasa hacia arriba. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio. Fregar el cerdo con líquidos cada 30 minutos más o menos; un líquido típico de la fregona consiste en partes iguales de sidra de manzana y agua mezclada con una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana. También puede intercambiar cerveza por uno de los líquidos.

5 Ase la culata de cerdo o el hombro por un mínimo de cinco horas, dependiendo del peso de la carne de cerdo. Elevar la temperatura de la parrilla a 400 F una vez que la temperatura interna de la carne de cerdo alcanza 190 F en un termómetro de lectura instantánea. Retire el papel de aluminio.

6 Asar la carne de cerdo durante otros 30 minutos. Retire la carne de cerdo del horno y deje reposar durante un mínimo de 20 minutos antes de tirar o rebanado.

Consejos y advertencias

• Cuando la compra de carne de cerdo, saber la diferencia entre la paleta y el tope de cerdo. Ambos cortes proceden de la misma zona del cerdo, el hombro; Sin embargo, el hombro de cerdo aún tiene parte de la pierna adjunto y de la piel intacta, mientras que el trasero de cerdo no lo hace. paleta de cerdo se pueden comprar sin hueso, pero en realidad es mejor con parte del hueso sigue intacta como el hueso imparte sabor adicional durante la cocción.