¿Qué puedo usar para mantener los mangos se oscurezcan?

Mangos, al igual que otras frutas, se oscurecen cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Esto sucede cuando el oxígeno reacciona con la fruta y se oxida, creando el color más oscuro. Hay muchas maneras de evitar que esto ocurra, no sólo con los mangos, pero otras frutas y hortalizas como plátanos, manzanas y patatas. Aditivos para mantener los mangos brillante después del corte son seguros para comer y mínimamente afectar el sabor de la fruta.

Ácido ascórbico

Mejor conocido como vitamina C, ácido ascórbico es un antioxidante que previene el pardeamiento de los mangos. Harold McGee, en "Claves para la buena cocina", recomienda la adición de una tableta de vitamina C 250 miligramos aplastado a 1 taza de agua helada para el tratamiento de los mangos cortados para evitar el pardeamiento.

Temperaturas bajas

Mantenga mango y cortar congelados si no va a utilizarlo de inmediato para disminuir la velocidad de pardeamiento. Almacenado a temperaturas superiores a 0 grados Fahrenheit, cortar o mangos puré se oscurece, de acuerdo con "Procesamiento de Frutas: Ciencia y Tecnología" de Diane M. Barrett. La congelación por sí sola no detendrá el pardeamiento de la fruta. Antes de ponerlo en el congelador, puré de mango o fruta cortada se deben cocinar brevemente a 210 grados Fahrenheit durante un minuto para detener cualquier pardeamiento enzimático en el almacenamiento. La combinación de congelación con un tratamiento ácido en lugar de calefacción también prevenir el pardeamiento durante el almacenamiento en el congelador a largo plazo.

Jugo de limon

El jugo de limón es naturalmente completo de la vitamina antioxidante C y que no necesita ser combinada con agua para reducir la tasa de dorado de los mangos de corte. Se deshacen de las rebanadas de mango con jugo de limón para recubrir por completo todas las superficies expuestas de la fruta. El ácido en el jugo de limón se reducirá la velocidad de pardeamiento en el mango de corte. Esta técnica también funciona con otras frutas propensas al oscurecimiento.

Sirope de azúcar

Para mantener las superficies cortadas de un mango de oscurecimiento a través de la oxidación, evitar que se conviertan expuesto al aire en el primer lugar. Tan pronto como se corta el mango, sumergir las piezas en un jugo de fruta o jarabe de azúcar como se recomienda en "Fundamentos de la Cocina Profesional, Volumen 1" de Wayne Gisslen. Esto protege las células de la fruta de oxígeno. Utilice el jugo de mango u otro jugo tropical para evitar cambiar dramáticamente el sabor de la fruta.