Tipos de buey de mar

A pesar de los océanos del mundo están pobladas por más de 4.000 diferentes tipos de cangrejos, no todas las variedades producen el dulce, suculenta carne disfrutado por las culturas de todo el mundo. En los EE.UU., la carne de buey de mar está disponible durante todo el año, que van desde la carne de Dungeness blanca como la nieve en el invierno para carnosa, garras de cangrejo de piedra dulces en el otoño y primavera.

Dungeness

Con un peso aproximado de 2 a 4 libras., El cangrejo Dungeness de arrastre de las aguas costeras de Alaska a México, donde se cosecha en los meses de invierno. La cáscara varía de púrpura a marrón en color, mientras que la carne es de color rosa dulce. Conocido también por su nombre latino, Cancer magister, el Dungeness es el nombre de la pequeña ciudad en el estado de Washington, donde el espécimen fue cosechada comercialmente por primera vez.

Cangrejo real

El cangrejo rey poderoso puede medir hasta 10 pies y pesar hasta 25 libras ,, sin embargo, sólo una cuarta parte de la muestra masiva se considera comestible. Las garras y piernas son los más grandes y prestigiosos de delicias de los amantes del cangrejo, que disfrutan de la carne dulce, blanca como la nieve teñida de un borde exterior de color rojizo. Debido a su tamaño, el cangrejo real es también conocido como cangrejo rey de Alaska, así como cangrejo japonés o ruso.

Stone Crab

De octubre a mayo, las garras de cangrejos de piedra son cosechados a lo largo de la costa de Florida por su carne dulce y firme. Los pescadores sólo se extraen una garra antes de regresar el espécimen al mar, donde se regenera una nueva garra dentro de un año y medio. Hervir las garras de cangrejo de piedra de al menos siete minutos antes de la formación de hielo o congelar la carne, un proceso que libera la carne de un ligero sabor a yodo.

Cangrejo azul

Llamado así por el color azulado-verde característico de sus garras, el cangrejo azul es un espécimen populares, relativamente comunes que se encuentran a lo largo de la costa este de Estados Unidos. nombre latino del cangrejo, Callinectes sapidus, se traduce como "bello nadador." cangrejos azules son únicos en que mudan cerca de 25 veces en su vida. Una vez que se elimina una concha, el cangrejo se desarrolla un nuevo, un poco más grande concha. Durante este período de crecimiento, los cangrejos tienen un "soft shell", que los convierte en muy buscado delicadeza entre los círculos culinarios.