Una lista de la carnicería de Equipo

La palabra "carnicero" se remonta a la palabra Norman Inglés "Boucher," que significa "matarife de cabras." Antes de la edad de refrigeración, carniceros animales sacrificados cuando se requería la carne fresca. Algunas carnicerías venden carnes curadas como el tocino, carne de cerdo salada y carne en conserva. Incluso entonces, un carnicero requiere sus herramientas de trabajo, tales como una sierra, cuchillos, una chaira y una mesa de corte sólida. Hoy en día se utiliza una gama más amplia de equipos.

Cuchillos, cuchillas y sierras

cuchillos afilados siguen siendo esenciales en una carnicería. sistema del cuchillo de un carnicero típico incluye un cuchillo de carnicero de 10 pulgadas, 6 pulgadas de res Skinner, de 5 pulgadas estrecha cuchillo de deshuesar, cuchillo de deshuesar hoja curva de 6 pulgadas, y un cuchillo de deshuesar pata más ancha de 6 pulgadas. Además, el carnicero necesitará un hacha de hueso, una sierra ósea de 25 pulgadas y una cuchilla de carne de alta resistencia. Algunos carniceros han sustituido a la chaira tradicional con un afilador de cuchillos eléctrico.

Maquinaria para el procesamiento

carniceros modernos han reemplazado el mazo de ablandamiento de la carne con un cuber de accionamiento manual de acero inoxidable, que ablanda los cortes de carne más duros. Hay una serie de sierras eléctricas de carne disponibles. Un modelo de piso de la banda sierra corta eficientemente grandes segmentos de la carne. cortadoras de carne de mesa y molinos pueden procesar diferentes cortes que se adaptan a las necesidades del cliente. Algunos molinos de carne más nuevos pueden procesar carne fresca o congelada e incluso producir diferentes tamaños de la carne picada.

Mesas, carros y refrigeradores

Muchos carniceros todavía creen que el bloque del carnicero tradicional hecho de madera (a menudo madera de arce) es esencial, pero otros utilizan una mesa de acero inoxidable para el corte. carnicerías más pequeños utilizan carros, por lo general de construcción de metal, para mover grandes cortes de carne en todo el área de procesamiento. Las tiendas más grandes pueden utilizar cintas transportadoras y cadenas. Un sistema de refrigeración fiable es esencial. instalaciones de frío son necesarios para la pantalla del cliente. El área de procesamiento tendrá refrigeradores y congeladores quizás un walk-in o sala fría.

Ropa protectora

Desde carniceros siguen utilizando cuchillos afilados, sierras y otros equipos peligrosos, ropa de protección es un requisito. Gafas, cascos, Kevlar delantales, guantes protectores de los brazos y todos están en uso. Los mejores guantes están hechos de alta resistencia, malla de acero inoxidable resistente a la corrosión. Aunque no todos los delantales de carnicero están hechas de Kevlar, todos los delantales deben ser capaces de resistir golpes de cuchillo accidentales.