Cómo cubrir el pollo para freír sin harina

En realidad, nadie piensa en las cosas que suceden cuando complejas dragar el pollo en la harina. Además de permitir que la masa se pegue a la grasa, harina añade glutenina y gliaden, que, cuando se mezcla con agua, forman el gluten - la misma gluten responsable de masticabilidad del pan da estructura a la corteza de pollo frito y crea burbujas que hacen que sea ventilado y fresco. El recubrimiento de pollo para freír sin harina para todo uso plantea algunos problemas que tiene que trabajar alrededor, creando una costra sobre todo con las mismas propiedades. granos pulverizados para la proteína, goma xantana para espesar, fermentos para la subida y la fécula de maíz para bolsas de aire comprenden la solución.

Instrucciones

1 Batir un 24: 0,5 cucharadita de almidón de maíz relación a la sal kosher de polvo de hornear a la goma xantana en un bol, o 1/4 taza de maicena 2 cucharaditas de sal kosher a 1 de polvo de hornear 1/2 cucharadita de: 4: 1 goma de xantano por pollo entero. Esto comprende el polvo de dragado base.

2 Patente de los trozos de pollo se seque con toallas de papel y de dragado en el polvo de dragado base. Coloque las piezas de pollo sobre una rejilla de refrigeración situada en lo alto de una bandeja de horno y colocar en el refrigerador, sin tapar, durante al menos una hora, pero el tiempo que 12 horas. El secador de la piel, mejor.

3 Mezcle partes iguales de tres harinas nonwheat de alto valor proteico. Por ejemplo, 1/3 taza cada una harina de sorgo, harina de maíz y harina de avena tiene suficiente proteína para reemplazar el gluten en la harina de trigo, al igual que 1/3 taza cada una harina de arroz blanco, harina de quinoa y almidón de patata. Aunque se puede usar 1 taza de un tipo de harina nonwheat y todavía tiene un recubrimiento quebradizo, gracias a la harina de dragado de base, la textura sufrirían. La mezcla de tres tipos de harina nonwheat, sin embargo, añade variaciones a la textura del recubrimiento mientras se mantiene el contenido de proteína suficientemente alta para marrón correctamente. Además de la alta proteína mencionada anteriormente nonwheat harinas, harina de amaranto, harina de espelta, harina de garbanzos y harina de teff todos hacen adiciones capaces a la combinación nonwheat-harina.

4 Añadir especias secas, como orégano, pimentón o pimienta recién molida negro, al gusto. Batir las harinas nonwheat hasta que se homogeneizó.

5 Tamizar las harinas nonwheat en un plato poco profundo usando un tamiz de harina. Batir unos huevos enteros y una cucharada o dos de crema o leche en un recipiente para hacer una colada del huevo.

6 Retire el pollo de la nevera. Sumergir los trozos de pollo en la mezcla de huevo y dejar que el exceso de goteo de nuevo en el recipiente.

7 Coloque el pollo en el plato poco profundo de harinas nonwheat y cubrir cada pieza en gran medida en todos los lados. Presione firmemente en las harinas con los dedos. Empaque lo más que pueda en el pollo, el asegurarse de obtener en los rincones y grietas, y agitar suavemente el exceso de apagado en el plato. Coloque las piezas de pollo empanado de la rejilla situada en la parte superior de la bandeja del horno mientras se calienta el aceite.

8 Freír el pollo en una olla de fondo grueso o medio olla llena de aceite de maní 375 grados Fahrenheit-hasta que estén doradas con una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, o alrededor de ocho a 10 minutos.

Consejos y advertencias

• También puede dragar rebanadas de pollo en la maicena o arrurruz antes de la fritura para ayudar en el oscurecimiento y para espesar la salsa.