Cómo Emulsionar Crisco

July 21

Cómo Emulsionar Crisco


Muchos de los líquidos se mezclan con la aplicación de técnicas de mezcla de alta velocidad pero, para aquellos que no lo hacen, un agente emulsionante especial debe ser añadido a la mezcla. Crisco es una manteca que contiene aceite vegetal 100 por ciento que no se mezcla con agua. Para crear una emulsión con Crisco, debe tener los ingredientes adecuados en la mano.

Instrucciones

1 Reúna sus ingredientes, como Crisco y el líquido con el que va a emulsionar. Va a crear una mezcla que consiste en 75 por ciento de grasa - en este caso Crisco - y el 25 por ciento de su ingrediente secundario. Medir los ingredientes usando una grasa 3-a-1 a la proporción de líquido para asegurar una mezcla adecuada.

2 Coloque el Crisco y su ingrediente secundario en un tazón grande para mezclar. Añadir su emulsionante en forma de polvo de lecitina, mono-diglicéridos o clara de huevo. Lecitina y mono-diglicéridos han sido probados para crear lazos duraderos entre los lípidos y otros líquidos a base de agua que dan lugar a emulsiones "permanentes". Las claras de huevo son conocidos sólo para crear enlaces temporales que permanecen inestables y se descomponen con el tiempo. Si la emulsión es a cocer o cocidos inmediatamente, claras de huevo debería ser suficiente. Si la emulsión es ser más de una suspensión, como aderezo para ensaladas o glaseado, lecitina o mono-diglicéridos son obligatorios.

3 Mezclar su Crisco, ingrediente secundario y emulsionante, junto a gran velocidad por un total de alrededor de un minuto. Si el uso de claras de huevo como su emulsionante, mezclar el Crisco y el ingrediente secundario junto a alta velocidad durante aproximadamente un minuto, a continuación, añadir la clara de huevo poco a poco sin dejar de batir durante 30 segundos adicionales a velocidad lenta.

Consejos y advertencias

  • La adición de emulsionantes para que el acortamiento puede bajar su punto de humo y causar efectos o sabores desagradables cuando se fríen.

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