Instrucciones de salmón ahumado

Fumar un salmón no tiene por qué ser complicado. Siga las temperaturas correctas de fumar durante el proceso de ahumado y utilizar una salmuera adecuada. Si estos pasos se cumplen, un filete de salmón ahumado y por lo general puede ser el resultado. Con tantos fumadores eléctricos y de gas en el mercado actual, así como tantos tipos diferentes de fumar fichas para elegir, las opciones para el sabor del salmón son prácticamente infinitas.

Preparación de la salmuera

Mezclar los siguientes ingredientes para una excelente salmuera salmón ahumado:

1/2 a 1/3 taza de azúcar morena
sal 1/4 taza no yodada
2 tazas de salsa de soja
1 taza de agua
1/4 a 1/2 de cucharadita. cebolla en polvo
1/4 a 1/2 de cucharadita. de pimienta
No más de 1/2 de cucharadita. de salsa Tabasco
1 taza de vino blanco (el más seco es el mejor)

¿Qué tipo de fumador a utilizar

Utilice un fumador de madera o de gas. En cuanto al tipo de chips de fumar de usar, maderas de luz con sabor a tabaco son los mejores para usar. madera de aliso es una excelente elección. Uno nunca debe fumar un salmón con briquetas. Esta es la mejor manera de acabar con filetes de salmón que tienen un sabor decididamente química a ellos. astillas de nogal americano en un fumador pueden tender a abandonar el salmón con un sabor un poco de tocino similar.

Mientras que los fumadores eléctricos pueden utilizarse también, tienen una tendencia a acumularse demasiada humedad en el salmón y harán que para llegar a ser empapado.

Temperatura de fumadores

Ajuste la temperatura del fumador a no más de 160 a 170 grados F. Esto puede parecer una temperatura excesivamente caliente, pero en realidad es más baja que la carne lo que normalmente se fuma al.

Tiempo de fumar

Fumar su salmón hasta que la temperatura interior alcanza entre 140 y 155 grados F. Si prefiere el salmón cortado a ser más en el lado "bien hecho", se sienten libres de establecer el fumador a 175 a 180 grados F. Si una salmuera era no se utiliza antes de fumar, sin embargo, el salmón ahumado será apropiada a no más de 140 grados F.

Mantenga la tapa del fumador cerrada tanto como sea posible durante el proceso de ahumado. Realmente la única razón por la que debería tener que levantarlo es comprobar el grado de cocción. La mejor manera de hacer esto es dejar un termómetro de carne atascado en el medio de la misma filete. De esta manera la temperatura del salmón se puede supervisar sin la necesidad de levantar la tapa del fumador.

Período de descanso

Ajuste el salmón ahumado por completo en una encimera de la cocina y se envuelve en un pedazo de papel de aluminio durante no menos de 20 a 30 minutos. No se olvide de este paso, ya que es crucial en el proceso de ahumado. De no hacerlo, dará lugar a los jugos del salmón no establecer en el interior de la carne.