¿Qué es el extracto puro de vainilla hecho?
Vainilla evoca imágenes de dulzura y productos de panadería fresca. No es de extrañar - Ilustrado de Cook describe la vainilla pura como un "potenciador del sabor." extracto de vainilla pura contiene alrededor de 250 compuestos que mejoran el sabor y la dulzura; el problema es que el extracto puede ser caro de hacer. Por lo tanto, muchos fabricantes ofrecen sustitutos de vainilla. Para separar las ofertas reales de las falsificaciones, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) determina lo que contiene el extracto de vainilla.
Alubias de vainilla
extracto de vainilla pura es una combinación de granos de vainilla y alcohol etílico. Los fabricantes elegir entre una variedad de granos de vainilla Bourbon, incluyendo vainilla (también conocido como Madagascar Vainilla Bourbon) y de Indonesia vainilla. El extracto de vainilla también puede estar hecho de oleorresina de vainilla, que se ha reducido a forma semisólida de extracto de vainilla concentrado.
Alcohol etílico
La FDA requiere que los fabricantes hacen extracto de vainilla pura remojando los frijoles en una solución de alcohol etílico y agua. La solución debe contener al menos 35 por ciento de alcohol. Dependiendo del fabricante, extracto de vainilla pura también puede contener ingredientes tales como azúcar, jarabe de maíz y propilenglicol.
Doble Fuerza extracto de vainilla
extracto de vainilla doble fuerza, también llamado extracto de vainilla o concentrado de vainilla doble de panadero, es más fuerte que el extracto de vainilla pura. Aunque el extracto contiene los mismos ingredientes como el extracto puro de vainilla, extracto de doble fuerza de vainilla se hace de dos veces más granos. Los consumidores que utilizan este tipo de vainilla sólo necesitan la mitad de la cantidad recomendada de vainilla solicitado en las recetas.
La elección de extracto de vainilla pura
Para el extracto de vainilla de alta calidad, El Nibble indica que el extracto de compra que no contiene ingredientes adicionales como el jarabe de maíz. El extracto también debe tener una tonalidad semejante a ámbar. extracto de vainilla pura debe tener ya sea "extracto de vainilla" o "extracto de vainilla" colocado en la etiqueta. Además, si el extracto de vainilla se hace de óleo-resina, la etiqueta dirá el extracto se hace de oleorresina de vainilla o extracto de vainilla concentrada.
Imitación de extracto de vainilla
Aunque la FDA requiere que el extracto de vainilla contiene al menos 35 por ciento de alcohol etílico, no hay ningún requisito de alcohol etílico para el extracto de vainilla de imitación. La mayoría de los fabricantes hacen vainilla imitación de la vainillina sintética y, o bien con la lignina, una industria del papel subproducto, o con derivados de alquitrán de hulla. En México, el extracto de vainilla artificial puede estar hecha con granos obtenidos del árbol de tonka, según la FDA. Un compuesto llamado cumarina se encuentra en este extracto. Debido a que el compuesto está relacionado con la warfarina medicamentos anticoagulantes, cumarina puede aumentar el riesgo de sangrado en personas que ya toman este tipo de medicamentos, según la FDA. Para evitar que esto suceda, los consumidores deben buscar vainas de vainilla en la lista de ingredientes en la compra de extracto de vainilla hecho en México.