Cuál es la diferencia en Porterhouse & T-Bone?
Distinguir entre los cortes de carne puede ser un reto, ya que los carniceros y cocineros en diferentes partes del país llaman varios cortes por diferentes nombres. Los asados son particularmente susceptibles a este proceso de identificación al azar y también se pueden encontrar los filetes en el caso de la carne que parecen similares pero que tienen diferentes etiquetas. Porterhouse y T-hueso a menudo son difíciles de distinguir cuando los vea en el caso de carnicero.
Los cortes de Porterhouse
bistec tiene un hueso en forma de T. La carne es cortada del extremo más largo del lomo corto y tiene la carne, tanto del lomo de la tira y lomo. Estos dos filetes queden aisladas de la médula y se venden por separado como tiras o Nueva York lomo de ternera y filetes de lomo o filete mignons, respectivamente. Para calificar como Porterhouse, el músculo lomo tiene que medir al menos 1 1/4 pulgadas a través del centro. filetes de Porterhouse pueden variar en peso de 12 a 48 oz
Los cortes T-Bone
chuletones son más pequeños que los filetes de Porterhouse y se cortan desde el centro del lomo corto. Incluyen el mismo hueso en forma de T como Porterhouses. El T-bone también contiene la carne del lomo tira y tiene un lomo, aunque es significativamente menor que el de un Porterhouse. El lomo de buey tiene que medir al menos 1/2 de pulgada a través del centro. A T-hueso no está deshuesada normalmente para crear dos filetes separados y normalmente pesa entre 8 y 24 Oz.
Porterhouses de cocina y T-Bones
Asar a la parrilla, ya sea en una barbacoa al aire libre o cubierta de pan en horno de asar, es la mejor manera de cocinar estos tipos de carnes. Llevar los filetes a temperatura ambiente para asegurar una cocción uniforme. temporada liberalmente ambos lados con sal y pimienta, frotando los aromas en la superficie. Evitar mezclas de condimentos fuertes que enmascaran el sabor de la carne. Engrase ligeramente ambos lados de la carne para alentar a dorar. Precalentar la superficie de la parrilla a una temperatura relativamente alta para crear un exterior crujiente que sella en el sabor y jugos naturales, que por lo general toma alrededor de 10 minutos. Coloque los filetes en la parrilla caliente y cocine Porterhouses durante cuatro o cinco minutos por cada lado de raro. Raras T-huesos tardan entre tres y cuatro minutos por cada lado. Si quieres filetes cocidos-medianas, aumentar el tiempo de cocción unos minutos por cada lado. Dejar que el resto filetes durante tres o cuatro minutos antes de cortar, de manera que conserven sus jugos.
Las pruebas de Término
Siempre se puede usar un termómetro de lectura instantánea para comprobar si está listo, pero este método se asoma agujeros indeseables en carnes que comprometen su jugosidad y desfiguran su atractivo estético. El método comúnmente utilizado pulgar funciona mejor. Coloque la punta de su dedo pulgar y el índice, por un lado juntos. Con la otra dedo índice, pulse la parte carnosa bajo su pulgar en la primera mano. El sentimiento es lo raro bistec siente como cuando se toca. Mover el pulgar en la primera mano al dedo medio y repita el proceso de tocar a sentir lo que la carne medio hecho se siente. A medida que avanza a través de cada dedo, se sentirá lo que las diferentes etapas de la cocción se sienten como, con la prueba del dedo meñique representa la sensación de carne bien cocida.