Cómo Salmuera un faisán
Faisán puede ser un regalo para preparar con tal de que no está demasiado cocido, que es fácil de hacer con un ave de caza tales magra. Un método simple para ayudar a prevenir la carne seca, dura hasta salmuera es el faisán. Salmuera no sólo aumenta la humedad, pero permite sabores sutiles que se añaden y protege la carne hasta una temperatura de cocción más alta que normalmente sería seguro. Si usted es capaz de encontrar un agregado de jugos o faisán kosher, no se recomienda el proceso de salado porque el pájaro ya se ha preparado para cocinar.
En la preparación de faisanes salvajes, algunos cocineros prefieren para ablandar ellos mediante la colocación de todo el aves en un refrigerador durante varios días o semanas. Con el faisán de criadero, esto no es como mucho de una preocupación, y encurtido permite un tiempo de preparación más corto antes de cocinar.
Seguridad de salmuera
La seguridad alimentaria es otra ventaja de la salmuera debido a la solución de sal ayuda a matar organismos nocivos, especialmente si el proceso de salado se lleva a cabo en un entorno refrigerado. Brining debe hacerse en un recipiente no reactivo tal como vidrio, que no se ve afectada por la sal y el ácido.
El faisán debe permanecer en la salmuera durante al menos ocho horas y hasta 24 horas. La salmuera será más eficaz a 34 grados (las proteínas se absorben con mayor eficacia la salmuera), a fin de comprobar la temperatura de su refrigerador antes de salmuera. Si la refrigeración no es posible, reemplazar la mitad del agua con hielo para mantener la temperatura dentro de los límites de seguridad y mantener el faisán de salmuera en un refrigerador.
Cuando haya terminado con la salmuera, simplemente acariciar el faisán seco y evite el enjuague. Para evitar la pérdida de los efectos de la salmuera, cocinar inmediatamente.
La salmuera básica del faisán
Muchos amantes del faisán disfrutar de su sabor auténtico y prefieren no complicar la aves de caza con otros condimentos. Si bien una salmuera simple añadir sabor salado, utilizando una receta básica salmuera aumenta la humedad de la carne sin otras alteraciones del gusto.
Una salmuera básica es fácil de ensamblar ya que consiste en agua, sal (cloruro de sodio) y eventualmente de azúcar (no es obligatorio). se utilizan con frecuencia la sal de mesa o sal kosher. Se prefiere la sal Kosher porque no contiene ingredientes adicionales como yodo o anti-apelmazamiento aditivos que pueden alterar el sabor de la salmuera, y se disuelve más fácilmente.
La relación de sal al agua debe ser de aproximadamente 1 taza de sal de mesa a 1 galón de agua, o 2 tazas de sal kosher a 1 galón de agua. (Cristales de sal kosher son menos densos que la sal de mesa.) Calentador de agua también permitirá que la sal se disuelva más rápidamente que el agua fría. El más largo es el proceso de salado, el más tierno, húmedo y salado el faisán serán cuando se cocina. Sumerja por completo el faisán en la salmuera y refrigere.
Con sabor a fruta de la cosecha Brines
Algunos cocineros prefieren salmueras con sabor a fruta en la preparación de faisán. Una manera fácil para impartir el acento de la fruta es el uso de manzana o jugo de naranja, aunque algunas recetas para frutas enteras cortadas en trozos y se sumergen en la salmuera con el faisán.
Si se desea un ligero sabor dulce, también se puede incluir el azúcar (azúcar moreno por lo general), jarabe de arce o miel. La cantidad de azúcar añadido puede variar según receta a base de los otros ingredientes de la salmuera, así que consulte a su receta elegida para obtener información específica.
El pH alterado resultante de la fruta o zumo añadido altera la eficacia de la salmuera por haciendo que se mueva más lentamente en la carne. Para evitar el tiempo de salado adicional, salmueras ácidas funcionan mejor si se añade un poco de bicarbonato de sodio para neutralizar el pH.
Brines salados
Cualquier número de gustos atractivas se puede añadir a la salmuera. Esto permitirá que muchos sabores para ser llevados a la carne en sí, añadiendo matices a el plato terminado. Los mejores sabores salados para añadir son aquellos que son fácilmente solubles en agua. Muchas recetas incluirán no sólo las verduras frescas como zanahorias, cebollas o ajos, sino también muchas hierbas populares, tales como hojas de laurel, romero, salvia, tomillo o pimienta de Jamaica. Algunas recetas medio sustituto del agua de la salmuera con el caldo de verduras para la complejidad añadida. bayas de enebro también se puede combinar con el faisán.
Brines picantes
Los amantes de la cocina de la India o del sudoeste encontrarán recetas de salmuera faisán que incluyen un poco de picante. Una adición frecuente a la salmuera incluirá cualquier tipo de granos de pimienta fresca, una variedad de chiles - secas o frescas - y muchos otros compuestos aromáticos se encuentran comúnmente en diferentes curry. Estos a menudo incluyen variaciones de jengibre, canela, clavo y pimienta de cayena.
Muchos amantes del faisán le aconsejará precaución al utilizar las especias fuertes, porque a menudo el punto de preparar el faisán es disfrutar de su sabor distintivo.