¿Cómo selecciono Littleneck almejas?

Littlenecks son los más pequeños de los quahogs, o almejas de caparazón duro. Se encuentran en abundancia a lo largo de ambas costas, y son una parte importante de la pesquería de almeja comercial. almejas de concha dura, en general, no son tan dulce y tierna como las almejas de caparazón blando, pero el pequeño tamaño y el sabor delicado de littlenecks les hace la más deseable de las almejas hardshell.

Instrucciones

1 Seleccionar las almejas que son de 2 pulgadas a través de la parte más ancha de la cáscara. La ternura de littlenecks proviene de su pequeño tamaño, así que escoja los más pequeños se pueden encontrar.

2 Elija las almejas que están herméticamente cerrados, o que se cierran cuando se golpean ligeramente sus conchas. Las almejas que no se cierran están muertos o moribundos, y no se deben comer. Evitar almejas con conchas rotas o dañadas.

3 Oler las almejas para medir su frescura. Cuando recién cosechado, almejas tendrán un olor a agua salada fresca. Si huelen a pescado en absoluto, no comprarlos.

4 Descarte cualquier littlenecks que no se abren una vez cocinados. Esto significa que el interior de pescado estaba muerto, y no se deben comer.

Consejos y advertencias

• Almejas comprar más de lo necesario, para compensar cualquier que tienen que ser desechados después de la cocción.
• Al igual que cualquier marisco, almejas son muy perecederos. Comprar solamente a proveedores de confianza, y cocinar lo más rápido posible.