¿Qué significa 3-2-1 en la carne de fumar?
En el mundo de la carne fumadores, el método de "3-2-1" se refiere a una técnica para cocinar costillas lento-- al igual que las rimas de sonsonete que ha aprendido en la escuela, la numeración en el nombre le ayuda a recordar los tres pasos básicos de este proceso conlleva. Algunas parrillas competitivos lamentan que la técnica de papel de envolver del método 3-2-1, lo que permite tiempos de cocción más rápidos sin sacrificar el sabor, son una muleta para parrilleros sin experiencia. Los defensores, sin embargo, defienden las virtudes de 3-2-1 fumar, haciendo alarde de la capacidad del método para crear sensibilidad en otoño-off-the-hueso e infundir las costillas con un sabor intenso humo.
3: Infusión Sabor
Para el primer paso del método 3-2-1, establecer la parrilla o ahumador de fumar y preparar las costillas con un desinfectante líquido opcional - mostaza, salsa inglesa y jugo de manzana para hacer elecciones perennes - y luego un masaje en seco. ingredientes clásicos frote seco incluyen el chile en polvo, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, comino, sal y pimienta. El humo de las costillas durante tres horas a alrededor de 220 grados Fahrenheit, con la parte carnosa hacia arriba. Puede utilizar la madera de su elección a fumar sus costillas, incluyendo manzana, nogal, pacana o mezquite. Esta cocción lenta inicial permite que el humo penetre en la carne, lo que para un sabor muy rico.
2: Papel de aluminio y Estofar
Una vez que los nervios han tomado en el humo durante tres horas, sacarlos de la parrilla o ahumador. Deja el calor de forma rápida y envolver en papel de las costillas. Antes de sellar apretadamente los bordes de la lámina, aplicar la segunda fase de su sabor. Centrarse en los condimentos líquidos aquí, como la miel, un poco más de jugo de manzana, vino, cerveza, vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno, que se derrite sobre la carne. El objetivo es crear un líquido estofado. La envoltura y los tiempos de cocción de velocidad ayuda líquidos evitando al mismo tiempo la carne se seque. Envuelve el papel aluminio sobre la parte superior de las costillas y tirar la carne envuelta de nuevo en la parrilla o fumador de - usted lo adivinó - dos horas. Esta parte del proceso 3-2-1 permite que la carne absorba completamente el fluido de estofado, reforzando su ternura.
1: descararlo
Después de cinco horas totales de fumar lento, retirar con cuidado las costillas de la superficie de cocción con pinzas de alta resistencia. Desenvolver el papel de aluminio, evitando la liberación de vapor de agua caliente, y el cepillo en la salsa de barbacoa de su elección. Devolver las costillas a la parrilla o fumador durante aproximadamente una hora, o hasta que la salsa se adhiere a la carne, la creación de esa textura pegajosa-dulce deseable. A veces, 30 minutos hace el truco aquí.
Mas allá de lo básico
Use un termómetro para medir las costillas antes de servir - que debe asumir una temperatura interna de aproximadamente 165 y 170 F. No dude en para modificar el método 3-2-1 para adaptarse a sus gustos y preferencias personales; para hacer la carne que se pega más cerca de los huesos, por ejemplo, aumentar el tiempo de fumar de tres horas y disminuir el tiempo de estofado de dos horas. En el otro lado del espectro, puede hacer doble envolver las costillas en papel de aluminio para la ternura adicional.