Cómo Puede patatas rojas

Enlatado de las patatas rojas de su jardín es una buena manera de almacenarlos hasta que necesitara. Debidamente preparados frascos llenos de patatas puede sentarse en el estante de la despensa para un máximo de un año. Enlatado de alimentos de baja acidez como la papa requiere una olla a presión para asegurar que el alimento llegue temperaturas entre 240 grados Fahrenheit y 250 grados Fahrenheit, que es el rango ideal para matar la bacteria que causa el botulismo. Treinta y cinco libras de papas llenarán 7 cuartos, y 22 ½ libras de patatas llenará 9 tarros de la pinta.

Instrucciones

1 Lavar y pelar las patatas.

2 Hacer una solución de 3 g de ácido ascórbico por 1 galón de agua en un recipiente grande. El ácido ascórbico previene la decoloración causada por las enzimas en muchos alimentos. Se puede encontrar en el pasillo de panadería de la mayoría de las tiendas de comestibles.

3 Cortar las patatas en cubos de 1/2 pulgadas y colocar en la solución de ácido ascórbico para evitar el oscurecimiento con el tiempo en los tarros.

4 Llenar olla a presión con agua suficiente para cubrir los frascos más de 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego alto.

5 Llene una olla mediana o tetera con agua, llevar a ebullición a fuego alto. Colocar sellos limpios en un recipiente resistente al calor o una cacerola. Cubrir las juntas con agua hirviendo para esterilizar.

6 Lavar los frascos vacíos en agua caliente y detergente. Enjuague con agua limpia. Colocar los frascos en el agua hirviendo en la olla y hervir durante 10 minutos, sin tapar, para esterilizar. Retire y escurra tarros de uno a la vez.

7 Desechar todos menos de aproximadamente 3 pulgadas de agua en la olla. Coloque la rejilla de la olla en el fondo de la olla.

8 Escurrir las patatas. Traiga una olla grande con agua a hervir. Hervir las patatas durante 2 minutos. Desagüe.

9 Llene cada frasco caliente, esterilizado con patatas escurridas, calientes, 1 cucharadita. de sal y agua caliente fresca, dejando 1 pulgada de espacio de cabeza.

10 Limpie los bordes de los tarros con un paño limpio y seco. Centre la junta de la tapa en el frasco. Atornillar el anillo hacia abajo hasta justo apretado con los dedos.

11 Colocar los frascos en el estante en la olla, teniendo cuidado de no permitir que los frascos se toquen entre sí.

12 Fije la tapa de olla de forma segura. Dejando el peso fuera del orificio de ventilación de la olla, calentar a fuego alto hasta que el vapor fluye desde el puerto de ventilación.

13 El vapor de escape durante 10 minutos y luego se coloca el peso sobre el puerto de ventilación. Cuando el reloj de medición llega a 11 libras por pulgada cuadrada (PSI), ajuste de calor para mantener esta presión. Para conserveros de presión de calibre ponderados, use el indicador de 10 psi. Cuando el peso comienza a sacudir, ajustar el calor para mantener esta presión. Ajuste de la altura, si es necesario.

14 Proceso a 11 PSI durante 40 minutos para conserveros de línea de calibre y a 10 psi durante 40 minutos para conserveros de calibre ponderado.

15 Retire olla del fuego y dejar que la olla de la despresurización.

dieciséis Retirar el peso de la forma del orificio de ventilación, pero esperar dos minutos antes de abrir la tapa. Retire la tapa. Retirar los frascos con un elevador, y coloque sobre una toalla o una rejilla para enfriar, dejando espacio entre los tarros para que circule el aire. Espere 24 horas para que los frascos se enfríe por completo.

17 Presione el centro de cada tapa del frasco con el dedo. Si la tapa no surge cuando se quita el dedo, el frasco se sella correctamente.

18 Coloque una etiqueta en cada frasco con la fecha de procesamiento y almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco. Cualquier frasco que no sellar adecuadamente deben refrigerarse y usarse dentro de un par de días.

Consejos y advertencias

• patatas rojas también pueden ser procesados ​​en pintas. Utilice 22½ libras de papas rojas de 9 litros. Los pasos son los mismos, excepto que pintas se procesan durante 35 minutos. Para pueden las patatas enteras en lugar de cubos, no cubicar las patatas en el paso 3, y hervir las patatas durante 10 minutos en el Paso 8. La presión envasador dada aquí es para el procesamiento a 0 a 2.000 pies sobre el nivel del mar. Para una olla a presión de línea de calibre, proceso a 12 PSI para altitudes de 2.001 a 4.000 pies, 13 PSI de 4.001 a 6.000 pies y 14 psi por encima de 6.000 pies. Para los conserveros de presión de calibre ponderados, proceso a 15 PSI en todas las altitudes por encima de 1.000 pies.
• El botulismo es una forma mortal de intoxicación alimentaria que puede crecer rápidamente en los alimentos enlatados bajo procesados. Asegúrese de mantener la presión adecuada para la cantidad total de tiempo para asegurar que todos se eliminen las bacterias en los alimentos.