Cómo hacer "No Amasar" pan de trigo entero

April 22

Amasamos la pasta de pan para crear el tipo de elasticidad que se necesita para capturar las burbujas de gas producidas por la levadura. Estas burbujas ayudan a la subida del pan. Con esta receta, no hay necesidad de amasar. El secreto está en dejar que el tiempo haga todo el trabajo.

Instrucciones

1 Combine la harina de trigo, levadura instantánea, la sal y el gluten vital de trigo en un recipiente grande. Añadir agua y trabajar en la mezcla de harina hasta que se mezclen. Continúe agregando agua hasta obtener una masa pegajosa y peluda y se asemeja a un talud del mollete.

2 Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar la masa durante 12 a 18 horas, más largo es el mejor. Mantenga el recipiente en una zona de aire con una temperatura ambiente de alrededor de 70 grados F.

3 Busque burbujas que salpican la superficie de la masa cuando está listo. Se espolvorea con una generosa cantidad de harina sobre la superficie de trabajo. Establecer la masa sobre la superficie de trabajo y se espolvorea con harina también. Doblar la masa sobre sí mismo dos veces. Cubrir la masa con la envoltura de plástico y se deja reposar durante 15 minutos.

4 Forma la masa en una bola sin trabajar demasiado. Use suficiente harina para evitar que la masa se pegue. Escudo un algodón o lino plato toalla con la harina, harina de maíz o salvado de trigo.

5 Coloque el lado de masa costura hacia abajo sobre la toalla. Quitarle el polvo con más harina, harina de maíz o salvado de trigo. Cubrir la masa con otra toalla. Dejar crecer durante 2 horas.

6 Deje que la masa duplique su tamaño. Pasa la masa con un dedo para asegurarse de que no nace de nuevo fácilmente. Precalentar el horno a 450 grados F unos 30 minutos antes de que la masa esté lista.

7 Establecer una olla cubierta pesada en el horno, ya que precalienta. Retire la olla del horno una vez que se calienta el horno. Deslizar una mano por debajo de la masa y girar con cuidado en la olla, la costura hacia arriba. Agitar la sartén para distribuir uniformemente la masa.

8 Cubra la cacerola con una tapa, colocar en el horno y hornear durante 30 minutos. Retire la tapa y hornear otros 15 a 30 minutos hasta que se dore el pan. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Consejos y advertencias

  • levadura activa sustituto si lo desea. Prueba de la levadura durante 10 minutos en agua tibia tomadas de agua total de la receta. Añadir la levadura para el agua restante y mezclar en la masa.

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