Cómo hacer dura que hiela para una torta

buttercreams francesas e italianas tradicionales son sedoso y suave, pero no ofrecen una "corteza" en la superficie que se endurece y retiene la humedad. Si va a crear una torta que desea sentarse afuera o en un clima más cálido, es necesario que la corteza para mantener su crema de mantequilla se ablande y en movimiento, mientras que el pastel está en exhibición. Una crema de mantequilla americana utiliza diferentes ingredientes que buttercreams francesas e italianas y ofrece acabado duro que para su pastel. Cuando haga su crema de mantequilla de América, el calendario y los ingredientes que utiliza decidir si le da ese efecto con costra en off.

Instrucciones

1 Utilice la misma mantequilla y la manteca porciones en su receta. Algunas recetas de crema de mantequilla de América solamente use mantequilla, pero tiene un punto de 88 a 98 grados Fahrenheit de fusión. El acortamiento tiene un punto de 106 grados F. Use una buena calidad, blanco manteca vegetal de fusión.

2 Aumentar la cantidad de azúcar de pastelería que utiliza en su receta. La mayoría de las recetas utilizan una relación de dos a uno de azúcar en polvo a las grasas. Para un glaseado más rígida que forma costras, tendrá que aumentar el nivel de azúcar en polvo por 1 a 2 tazas - o hasta que el glaseado es dura pero aún untable.

3 Agregar la maicena a su crema de vainilla. El almidón de maíz absorbe la humedad y ayuda a que su corteza crema de mantequilla sobre una vez que se propaga en el pastel. Añadir una cucharada a la vez hasta que el glaseado es más rígido, pero todavía untable.

4 Evitar la mezcla de su glaseado a altas velocidades. Las altas velocidades incorporan burbujas de aire que hacen que su consistencia demasiado suaves y bien iluminada para apretar y forman costras. Si es posible, mezclar a mano o con una batidora de mano en un ajuste de baja velocidad.

5 Mezclar su receta que hiela la noche antes de que planea usar y refrigerar para apretar las grasas. Llevar el glaseado a la temperatura ambiente antes de usarlo de manera que se propaga fácilmente.

6 Difundir el glaseado del pastel con una espátula de la torta. Una vez que haya terminado, ponga el pastel en el refrigerador sin cubrir hasta las cortezas más de helar. Si va a guardar en el refrigerador, envolver libremente con una envoltura de plástico para evitar que el exceso de humedad que descansa sobre la parte superior de su crema de vainilla.