El amasado a mano frente a la batidora de pie

A menos que usted sigue una receta de pan sin amasar, que sustituye a amasar con el tiempo, es necesario trabajar la masa antes de dejar que suba y luego se hornea. Amasado juega un papel importante en la creación de pan. Permite la masa para desarrollar gluten, la proteína que da pan su textura masticable y contribuye a la estructura general de la barra de pan. Usted puede utilizar sus propias manos para amasar o dejar que una máquina de hacer el trabajo para usted.

Batidora de pie: Ventajas

Una de las mayores ventajas de utilizar una batidora de pie para amasar el pan es que hace que el proceso sea mucho más fácil para usted. Usted no tiene que limpiar una mancha en el mostrador o ensuciarse las manos. Batidoras de pie también son capaces de manejar masas pegajosas, que tienen un alto contenido de agua. Si intenta amasar masas húmedas a mano, es probable que se aferran a los dedos. Un mezclador también tiene la capacidad para amasar masas muy pesados ​​que podría forzar las manos si se trató de amasar su propia cuenta.

El amasado a mano: Ventajas

Durante el uso de una batidora de pie es menos trabajo, amasado a mano tiene sus ventajas. No se puede amasar sobre la masa cuando se trabaja con la mano. Amasando a mano también puede conducir al desarrollo de más gluten, de acuerdo con "Ilustrado de Cook." Más gluten significa una mejor textura para el pan acabado. Amasado a mano también le permite tener una idea de la masa y le permite sentir las formas gluten manera como se trabaja la masa.

Batidora de pie: Desventajas

Una batidora de pie puede manejar la masa más o menos bonita y cortar las hebras de gluten que se forman, que afecta a la calidad final del pan. El mezclador también puede causar que la masa se sobrecaliente, ya que amasa. La masa puede aumentar la temperatura hasta en 3 grados por minuto cuando una batidora de pie amasa. Si una masa está demasiado caliente, se levantará demasiado rápido y puede sobre-prueba. Amasando una pesada masa con una batidora de pie puede causar que el motor se sobrecaliente o la máquina para empujar sobre el mostrador y potencialmente caer desde el mostrador. Otra gran desventaja del uso de una batidora de pie es el costo de la máquina. Mezcladores son caros y puede ser que no tenga sentido para invertir en uno a menos que hornear pan a menudo.

El amasado a mano: Desventajas

Si intenta amasar la masa húmeda a mano, a menudo es tentador para agregar una gran cantidad de harina extra para hacer la masa más manejable. La adición de demasiada harina hace que el pan acabado resistente. Mano de amasado es también muy complicado, ya que por lo general termina con la harina sobre la encimera y trozos de masa pegadas a los dedos. Dependiendo de la frecuencia con que hacer el pan, también se corre el riesgo de desarrollar una lesión por esfuerzo repetitivo de amasado a mano.