Diferentes tipos de manteca vegetal
El acortamiento da una textura grumosa a los productos horneados. Más en general, se puede aplicar a casi cualquier grasa que es un sólido a temperatura ambiente. manteca vegetal es una grasa derivada del aceite de verduras y semillas. En teoría, casi cualquier tipo de aceite vegetal o de semillas podría ser utilizado para acortar, pero algunos aceites son más populares que otros.
El aceite de coco El acortamiento
El aceite de coco ha, en diferentes momentos de la historia, ha sido muy popular para un número de diversas aplicaciones, incluyendo manteca. Cocos, sin embargo, son muy altos en grasas saturadas y han caído en desuso en parte por esta razón. El aceite de coco, que era relativamente barato, ha sido suplantada por aceites incluso más barato en Estados Unidos, en particular, por lo que es una opción desfavorable para el acortamiento. Sin embargo, otros países como Australia siguen produciendo productos de manteca de coco populares, tales como Copha.
De manteca de aceite de soja
Un ingrediente acortamiento popular usado en la marca Crisco de acortamiento es el aceite de soja. La soja es especialmente popular entre los vegetarianos y veganos, y se utilizan como ingrediente en muchos alimentos diferentes de la carne y el diario de sustitución, acortando entre ellos. Al igual que muchos otros ingredientes de manteca, sin embargo, la soja tienen algunos efectos sobre la salud cuestionables. El contenido de fitoestrógenos de productos de soja en particular, han sido objeto de críticas debido a que tienen el potencial de afectar los niveles hormonales en el cuerpo humano.
El acortamiento del aceite de oliva
El aceite de oliva se ha vuelto más popular, ya que el público ha tomado conciencia de los efectos negativos para la salud de las grasas trans se encuentran previamente en muchos productos de manteca vegetal. El aceite de oliva es una opción obvia para un ingrediente acortamiento debido a los muchos efectos positivos para la salud ya atribuidos al aceite de oliva. No es, sin embargo, tan barato como para producir otros tipos de aceite de manteca popular, y los precios no suelen reflejar esto.
Aceite de semilla de algodón acortamiento
El aceite de algodón ha sido un ingrediente principal en la marca de los productos Crisco manteca, debido en parte a lo barato que es producir. Se considera una elección poco saludable por algunos debido al alto contenido de grasa saturada, pero debido a los precios favorables de producción, se encuentra en una amplia gama de productos, incluyendo muchas grasas vegetales. A diferencia de muchos otros aceites, aceite de semilla de algodón hidrogenado se considera de forma natural, lo que significa que las grasas trans no son producidos normalmente en el proceso de refinamiento.