El efecto de diferentes azúcares en levadura

La levadura es una bacteria que vive comúnmente usados ​​en la hornada que hace subir la masa en el proceso de fermentación. Para la fermentación se produzca la levadura requiere combustible en forma de azúcar. La reacción de levadura varía dependiendo del tipo de azúcar que se utiliza.

Efectos de los azúcares de cocina

Cuando se mezcla la levadura con azúcar de caña, azúcar de mesa, y el sustituto de "iguales" de azúcar, la cantidad de dióxido de carbono emitido por las mezclas varía. El azúcar de mesa produce más dióxido de carbono seguido de la caña de azúcar. Debido a la igualdad no es un azúcar cierto que produce muy poco dióxido de carbono.

Monosacáridos y disacáridos

Monosacáridos como la dextrosa y fructosa son moléculas de anillos individuales. Los disacáridos como sacarosa, maltosa, y lactosa se forman cuando dos monosacáridos se unen. Cuando se mezcla con levadura, maltosa produce la mayor reacción de fermentación haciendo la producción más dióxido de carbono seguido de dextrosa. La fructosa y la lactosa que cada producen una muy pequeña reacción.

consideraciones

Debe tener un líquido cuando se mezcla la levadura y el azúcar. La temperatura del líquido tiene un gran efecto sobre la cantidad de dióxido de carbono que se produce. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura no reaccione con el azúcar. Si la temperatura es demasiado alta se destruirán las bacterias de la levadura.