Goma xantana puede hacer bateador duro en Stir?
La goma xantana es un azúcar complejo que se espesa al mezclarse con líquidos. Similar a la proteína de la harina de trigo, o gluten, goma de xantano imparte elasticidad y estructura a las masas y bateadores. Un poco va un largo camino. En consecuencia, el uso excesivo de la goma xantana o no suficiente líquido para contrarrestar sus propiedades espesantes puede resultar en bateador duro-a-agitación y densas, tortitas de goma o productos horneados.
La goma xantana 101
La goma de xantano se produce cuando la bacteria Xanthomonas campestris fermento en azúcar. Es sintetizada y en los laboratorios a base de maíz. Los fabricantes de alimentos utilizan para hacer más cremoso aderezo para ensaladas o para mejorar la consistencia de la pasta de dientes. Xantana imita goma de proteína de harina de trigo, o gluten, dando elasticidad a la masa. También actúa como un emulsionante, la suspensión de aceite en agua de manera uniforme; proporcionar una textura uniforme en los productos horneados; y el refuerzo de estructura de la miga, volumen y esponjosidad en panes y pasteles.
La goma xantana en Bateadores
la viscosidad de la goma xantana aumenta cuanto más se mezcla. Después de añadir a un bateador, revuelva la masa sólo el tiempo suficiente para incorporar plenamente los ingredientes húmedos y secos. En la preparación de los bateadores con goma xantana añadido, especialmente los bateadores más secas como masa para galletas, dejar que la pasta reclinarse refrigerado antes de usarlo por lo que la goma xantana tiene tiempo para hidratar por completo. Esto también permite que el bateador se congele, lo que ayuda a estabilizar la expansión durante la cocción.
Goma xantana-a-Flour Ratios
Con diferentes tipos de baja en proteínas o recetas de harina sin gluten, cantidades variables de goma de xantano tienden a dar los mejores resultados en términos de textura y grosor. Para muffins y panes rápidos, 3/4 cucharadita de goma xantana por cada taza de harina es suficiente; como es 1/2 cucharadita por taza de harina para pasteles. Una cucharadita de 1/2 o menos parece ser suficiente para galletas y barras bateadores, mientras que 1/4 de cucharadita de goma xantana, o ninguno en absoluto, funciona bien en la crepe y crepe bateadores.
Rescate de un grueso Batter
Al igual que el gluten, goma xantana sigue absorbiendo la humedad del tiempo se sienta. Dependiendo de muchos factores, tales como la humedad y la cantidad de líquido que su masa contiene, se puede acabar con la masa que es demasiado grueso para remover o verter - o incluso cocinar. Para remediar, batir un poco de leche a temperatura ambiente en la cucharada de masa 1 a la vez hasta que alcance la consistencia deseada. Esta técnica también funciona para el adelgazamiento del bateador al que se haya añadido un poco demasiado goma xantana.