Las hierbas utilizadas para bearnesa Sabor
Bearnesa es una salsa rica, a base de huevo a menudo se sirve en lo alto de carne, pescado o verduras como espárragos. El colchón fuerte y picante se basa en la salsa holandesa clásica francesa, pero cuenta con la adición de hierbas, el vino, los granos de pimienta, el vinagre y los chalotes. Aunque diferentes recetas requieren diferentes combinaciones de hierbas, hay algunos clásicos. Para todas las hierbas, aunque a veces difícil de encontrar, fresca es lo mejor.
Estragón
A pesar de la mezcla de hierba que se encuentra en las recetas para la salsa bearnesa varía, estragón es siempre en la lista. Según el sitio web Food.com, estragón es "una hierba con, puntiagudo, hojas de color verde grisáceo estrechas con un anís distintivo o sabor a regaliz." Estragón viene en unas pocas variedades. Francés y alemán son similares en sabor y mejor en bearnesa. De acuerdo con Food.com, la versión rusa es ligeramente amargo sin aroma. Para utilizar, arrancar las hojas, los tallos descartar, a continuación, picar finamente.
Perifollo
El perifollo es un pariente del perejil y, como estragón, tiene un ligero sabor a anís. Las brillantes hojas verdes son rizado en forma y sabor delicado. De acuerdo con Food.com, perifollo adapta muy bien con espárragos, zanahorias, queso, pollo, huevos, pescado, guisantes, patatas, ensaladas, salsas, sopas, espinacas, tomates, ternera y carne de venado.
Perejil
Perejil presenta en las variedades rizadas y de hoja plana, siendo el primero el más popular para cocinar. Tanto las hojas y los tallos son comestibles, pero el más difícil tallos debe ser cortado en trozos pequeños. El perejil es bastante común y fácil de encontrar en su forma fresca.
sustituciones
La página web de Epicurious sugiere el uso de estragón envasados en vinagre fresca si no está disponible y advierte contra el uso de la versión seca. La mayoría de las recetas requieren perifollo o perejil por lo que si uno no está disponible, utilice la otra. Para utilizar perejil seco en lugar de fresco, 1 cucharadita. seca es igual a 1 cda. Fresco.