Movimiento comida local que se disemina al Cadenas, Tabernas

El movimiento de la granja a la mesa es conocido por influir en los menús en los restaurantes de lujo, pero ahora los alimentos cultivados localmente está saltando fuera manteles de lino y en los restaurantes de comida rápida, drive-ins, tabernas y restaurantes locales.

El cocinero y autor Alice Waters se acredita con poner en marcha el movimiento de la granja a la mesa cuando ella abrió Chez Panisse en Berkeley, California, en 1971 con la filosofía de que el uso de ingredientes frescos, cultivados localmente proporciona una experiencia más saludable, más agradable tiempo que refuerza la economía local.

El grito de guerra de la granja a la mesa, en un principio escuchado sobre todo a los pequeños cafés y restaurantes, finalmente se encontró con los consumidores en 2007. La gente abrazó la idea de que comer alimentos de una granja a millas de su mesa de la cena es una mejor práctica de consumir alimentos enviados de otros estados o incluso desde el extranjero. Los alimentos comprados a los productores locales siempre es más fresco, y la proximidad de una granja local al restaurante significa menos combustibles fósiles se utilizan durante el proceso de envío también.

En 2011, la idea de la granja a la mesa está ganando popularidad en los restaurantes que no podría esperar para ver que ofrecen menús con cultivados localmente, opciones de alimentos saludables.

Más salud, opciones convenientes

Ipo Von Hengst, chef ejecutivo y co-fundador de la cadena con sede en Maryland Rockville, Silver Diner, siempre le ha gustado el lugar de la tradicional cuchara de grasa en el paisaje restaurante. Pero él no cree que el menú de un restaurante debe ofrecer sólo las comidas estereotipados, como los huevos y croquetas de patata, hamburguesas y patatas fritas o pescado y patatas fritas.

"Junto con la comida tradicional cena, queremos que nuestros clientes puedan elegir opciones de alimentos más saludables sin moverse demasiado lejos de la experiencia de la típica", dijo Von Hengst. "La única manera de que esto sea posible es comprar la mayor cantidad de ingredientes que podamos de los productores y proveedores locales. De esa manera, cada comida se hace siempre a la orden y no hay esquinas jamás se cortan por el bien de (rentabilidad)."

Al igual que el Silver Diner, Burgerville parece ser una cadena de comida rápida típica. Sus restaurantes puntean las esquinas del noroeste del Pacífico y centros comerciales, pero los ingredientes utilizados en sus recetas son difícilmente predecibles. Burgerville socios con más de 30 proveedores locales para todo, desde tocino, cebolla, pepinillos, patatas y pan para hamburguesas de carne de vacuno fresca, natural, pollo con antibióticos y libre de hormonas y el pavo de corral.

comedores de hamburguesas parecen darse cuenta de la diferencia, también. "Consumer Reports" en una encuesta de lectores 2010 clasifican Burgerville el cuarto mejor cadena de hamburguesas de comida rápida en los EE.UU., muy por delante de Burger King, que en el lugar número 16, y McDonald, que cerraba la marcha en el puesto número 18.

La compra local en favor de la Tabla Inicio

Muchas personas en estos días están comprando los ingredientes frescos, cultivados localmente para cocinar en casa.

"Es fácil de hacer compras y encontrar alimentos y productos que se cultivan y artesanales de la zona, también", dijo Mónica Shoemaker, chef y fundador de la sede en Portland, Oregon Home Plate Personal Chef Servicio & Catering. "Locales queseros, viticultores, cerveceros, panaderos y cocineros de red bastante a menudo, así que asegúrese de pedir la próxima vez que visite a su restaurante de los lugares donde compran alimentos locales."

Un par de sitios de Internet también puede ayudar a aprender dónde comprar localmente.

LocalHarvest.org proporciona una lista de búsqueda por código postal de los mercados de agricultores locales y regionales donde se puede comprar productos frescos, hierbas, carnes y productos especializados a un precio de mercado justo.

Las tiendas de comestibles que venden alimentos orgánicos a menudo cuentan con productos agrícolas cultivados localmente y carnes, también. asociación de Whole Foods con los pequeños agricultores está bien documentado, y el noroeste de la cadena de supermercados nuevas temporadas de mercado aumentó sus prácticas para satisfacer la demanda de alimentos cultivados localmente en 2010.

En muchos lugares, que no tiene que dejar de comprar a nivel local cuando llega el frío. De acuerdo con FarmAid.org, más de 900 mercados de agricultores-s están abiertas todo el año o sólo durante el invierno. La colocación de una llamada a su departamento de agricultura del estado le ayudará a determinar cuando los mercados de agricultores de su zona están abiertos al público.

Y piensa en esto: Una parcela de 12 por 12 pies puede producir suficientes verduras en un año para cuatro personas, según la Coalición de Seguridad basada en Portland Community Food, una organización no lucrativa cuya misión es enseñar a las personas a construir parques urbanos sostenibles.

Por lo tanto, se puede comprar y las frutas y verduras de la planta y comenzar un jardín urbano de su cuenta en ningún momento.

Para que la economía local

David Rekhson, un propietario de la taberna con sede en Chicago Public House, utiliza ingredientes cultivados localmente para todas las opciones de comida de su establecimiento. El menú en Public House incluye comida típica taberna, tales como alas de pollo, patatas fritas y hamburguesas, así como platos menos tradicionales, incluyendo setas asadas, ensalada de remolacha ahumado, mac y queso con trufas negras afeitadas y una selección de pescado fresco.

Rekhson cambia el menú de temporada basado en lo que está disponible de las granjas locales, no sólo porque los agricultores proporciona alimentos de calidad y sabor superior, sino porque la compra de alimentos cultivados localmente apoya a los agricultores independientes y los proveedores que ofrecen los alimentos desde la granja hasta la mesa.

"Nuestro objetivo era evolucionar desde la barra de menú de la comida estándar para permitir que la gente tenga más saludables, opciones más sostenibles, así como los controles de precios más bajos en cada comida", dijo Rekhson. "La gente le gusta la idea de ayudar a la economía local, especialmente a la luz de lo que ha ocurrido durante el último par de años. (Clientes) como para hacerlo en cualquier momento salen a cenar, y no sólo en los restaurantes de gama alta."

con sede en Oregón Mónica Shoemaker, chef y fundador de Portland, Home Plate Personal Chef Servicio & Catering, dijo que sus clientes piden que cocinar con alimentos cultivados localmente, ya sea para una familia de cuatro personas, una cena íntima o un evento más grande. Hace varios años que era la excepción y no la norma, dijo.

"Es importante comprar a nivel local, no sólo para la salud y el gusto, sino porque de lo contrario no está apoyando a su economía local, y que estaría perdiendo de productos especiales de los artesanos locales que hacen los quesos, el vino, la cerveza y el pan, por nombrar pocos productos ", dijo Zapatero.

educar a los clientes

Gerard Centioli, CEO de Pick-Quick Development LLC, la empresa propietaria de Seattle-basada en la selección rápida drive-ins, quiere garantizar el menú no se aparta de la selección de la unidad-en el típico de hamburguesas, perritos calientes, patatas fritas y batidos. Pero, dijo, puede ser difícil convencer a algunos clientes que los elementos tradicionales de comida rápida hechos por encargo con alimentos frescos, cultivados localmente presentar una opción más saludable, más sabroso que la cadena de transmisión de entrada o drive-through típico.

"Muchas personas que están acostumbradas a comprar y conseguir una hamburguesa en dos minutos o menos comparan a veces Recogida rápida a las cadenas nacionales de comida rápida desde una perspectiva de comida y el precio", dijo Centioli. "(Nuestra comida) podría costar 50 céntimos más, pero de nuevo, es un producto fresco, local que está hecho a la medida. Regulares viniendo en entender la diferencia, por lo que vuelven una y otra vez."

Von Hengst de acuerdo en que puede haber algunos dolores de cabeza leves involucrados con ingredientes locales de abastecimiento, pero dijo que en última instancia, los clientes aprecian la diferencia de calidad, incluso si se necesita un poco de tiempo para educar a algunos individuos sobre la importancia de consumir alimentos cultivados localmente.

"Todo lo que utilizamos en nuestro menú se entrega fresco cada día por los proveedores locales", dijo Von Hengst. "Es más caro de operar 18 localidades de esa manera, pero es sin duda la manera de hacerlo. La gente tiene una forma diferente de pensar ahora. Siento que esto no es una tendencia. Esto está aquí para quedarse."