Cerdo asado puede ser cocinado a baja temperatura?

Tradicionalmente, la carne de cerdo se cocina a un nivel "bien hecho", a menudo en un horno caliente, para asegurar que el parásito de la triquinosis que un poco de cerdo puede llevar está completamente muerto. carne de cerdo de hoy rara vez lleva a la triquinosis, y la investigación ha demostrado que el parásito se mata a una temperatura mucho más baja. Carne de cerdo se puede asar con seguridad a una temperatura interna baja, y que a menudo se recomienda.

Carne de cerdo, Antiguo y Nuevo

Históricamente cerdo estilo Euro-Americano era muy diferente de lo que se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles en la actualidad. Hasta finales de 1900 el objetivo de los agricultores era levantar un cerdo que ganó la grasa rápidamente produciendo una carne veteada bien. Este cerdo tenía una proporción mucho más alta que la grasa de cerdo moderna. de cerdo estilo antiguo también llevó mucho más parásitos, incluyendo triquinosis, que la gente creía que sólo podía ser matado en una temperatura tan alta como 170 grados F.

Buenas noticias sobre Triquinosis

Durante el siglo pasado los productores de carne de cerdo y los científicos han trabajado juntos para erradicar la triquinosis como un parásito común de cerdos comerciales. El uso de técnicas de saneamiento vermicidas y para asegurar que los gusanos no pueden propagarse a través de un escrito población ha asegurado que la triquinosis raramente se encuentra en la carne de cerdo comercial.

Los investigadores también descubrieron que la triquinosis se mató a una temperatura más baja que se creía en un principio. recetas modernos llaman comúnmente para la carne de cerdo a cocinarse a 140 grados F. La carne cocida a esta temperatura interna a menudo será un rosa muy claro, y sangran, jugos claros de color rosa pálido. Será seguro para comer, siempre y cuando la carne haya alcanzado este calor en todas partes.

Carne de cerdo más magra

Si la carne de cerdo moderna comportó variedades de la misma manera mayores en asar no importaría lo que la carne de cerdo temperatura estaba preparado. asado de cerdo moderna a 170 grados F menudo sale seco, duro y suave.

Métodos modernos

Los métodos modernos dependen de corte. nervios de hombro y bien mármol aún se cocinan a altas temperaturas internas - tan alto como 170 grados F. cortes más magros, tales como jamones, asados ​​corona, y el solomillo, con seguridad, pueden cocinarse a una temperatura interna baja, aunque siempre a los 140 grados mata de forma fiable que los ascárides Trichinella. Tras un análisis de los tiempos de cocción recomendados tenga en cuenta que muchos recursos, incluyendo el USDA, siguen reflejando las recomendaciones de temperatura internos utilizados en las décadas anteriores.

Cómo cocinar carne de cerdo baja temperatura

Al cocinar los cortes magros de carne de cerdo modernos usan un termómetro de carne velocidad rápida. Es posible que la carne de cerdo con rapidez marrón en una temperatura alta, baje el fuego, o puede cocinar la carne de cerdo a una temperatura baja durante todo el horno. Cuando las empresas de cerdo, penetran en la parte más gruesa de la corte, la más cercana a cualquier hueso, para confirmar si se ha llegado a 140 grados F.