Cómo hacer costillas de barcos

April 1

Cómo hacer costillas de barcos


Restaurantes a lo largo de la costa del mar utilizan a menudo un término náutico tales como costillas "barco" para describir una determinada oferta de menú o de alimentos firma. Cuando un cliente del restaurante acaba de comer la carne de costillas de ternera, las costillas desnudas dejado en el plato sin duda se asemejan a las costillas de un barco. En el interior, los restaurantes pueden referirse a costillas de ternera como las costillas de dinosaurio o las costillas de elefante. El nombre no tiene ninguna incidencia en el producto terminado. La clave para hacer las costillas barco es preparar la carne adecuadamente antes de comenzar el proceso de cocción.

Instrucciones

1 Lavar las costillas bajo fresco, agua y seque con toallas de papel corriendo. Esto ayuda a eliminar los bits en polvo de hueso que permanece después del troceado.

2 Coloque el estante de costillas, lado de la carne hacia abajo, ya sea en una tabla de cortar de madera o sintética. Si intenta preparar las costillas en una superficie de la mesa, que pueden deslizarse mientras que los corta.

3 Coloque el bastidor de forma que la primera costilla, la más corta, que se enfrenta. Comience en la esquina exterior de punta de la costilla y deslice el extremo punta de un destornillador de estrella entre la membrana transparente que cubre el hueso y el hueso de la costilla. Muévela de un lado para aflojar la membrana. Mantenga moviendo hasta que hacer palanca de distancia sobre un ½ pulgadas de la membrana del hueso.

4 Ponte un par de guantes desechables y sujete con firmeza el borde aflojado de la membrana con los dedos. Pelar la membrana lejos de los huesos lentamente hasta que haya expuesto a unas tres pulgadas de membrana suelta.

5 Celebrar dos o tres toallas de papel en la mano y agarrar la membrana entre las toallas de papel. Esto ayuda a mantener la membrana se deslice fuera de su agarre. Tire de la membrana, poco a poco, de la parte posterior de los huesos de las costillas. Trate de eliminar la membrana en una lámina continua.

6 Frote ambos lados del estante de costillas con una ligera capa de aceite de oliva. Utilice las manos para masajear su propia mezcla de condimentos para parrillas, conocido como un masaje en seco, en ambos lados de las costillas, o seleccionar una mezcla preparada comercialmente. Establecer las costillas en una bandeja de poca altura, cubrir con papel plástico y refrigere durante tres horas.

7 Hilvanar las costillas, ambos lados, con salsa de barbacoa y cocinar a 275 grados. A su vez las costillas y volver a aplicar sobre la salsa de barbacoa cada 40 minutos hasta que esté hecho. Cocinar hasta que la carne alcanza una temperatura interna de 145 grados. Retire las costillas y dejar reposar durante al menos tres minutos antes de servir.

Consejos y advertencias

  • La membrana es más fácil de quitar, mientras que las costillas son todavía frío.
  • Overcooking los resultados costillas de carne dura.

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