La temperatura de cocción para el salmón escalfado

firma de la carne de salmón y concentración de aceites saludables hace que sea un ingrediente excepcionalmente versátil para los amantes de los mariscos. Se puede hacer frente a cualquier método de cocción, y su sabor suave pero insistente complementa platos sutiles y audazmente sazonados. Algunos de los platos más delicados de salmón cuecen el pescado con cuidado en líquidos de sabor, lo que resulta en una textura excepcionalmente suave y húmeda sensación en la boca. Para obtener los mejores resultados, la temperatura del líquido de cocción debe estar muy por debajo de ebullición.

Las proteínas y Temperatura

Para saber por qué ese es el caso, es importante entender cómo las proteínas reaccionan al calor. A temperaturas moderadas, cadenas de proteínas se convierten en firme, pero siguen siendo algo blando. A medida que la temperatura aumenta hasta el punto de agua y más allá, contrato de moléculas de proteínas y apriete de ebullición. Esto hace que la carne tanto a encogerse y endurecer. También tiene el efecto de apretar la humedad de las fibras musculares, al igual que una esponja pierde humedad cuando se aprieta. En definitiva, la cocción a alta temperatura tiende a hacer que los alimentos duros y secos. Un pedazo de filete de salmón tiene suficiente grasa para permanecer jugosa y agradable, incluso cuando se cocinan a altas temperaturas, pero la cocción a baja temperatura produce una textura más delicada suave.

Las temperaturas de caza furtiva

La mayoría de las recetas de los cocineros caseros piden la caza furtiva líquido que se lleva a ebullición, a continuación, para que la temperatura se reducirá mientras que los cocineros de pescado. Esto asegura que la temperatura inicial será suficientemente alta para matar Salmonella u otras bacterias que de otro modo podrían sobrevivir a fuego lento a baja temperatura. El rango de temperatura ideal para la caza furtiva de salmón es de entre 160 y 180 grados Fahrenheit, lo suficientemente bajo como para evitar cualquier endurecimiento de las proteínas pero lo suficientemente altas para cocinar el salmón en un tiempo relativamente corto.

El uso de un termómetro

A esas temperaturas del líquido caza furtiva será bastante todavía, por lo que es difícil mantener la temperatura correcta sin la ayuda de un termómetro. termómetros de sonda son los más útiles, ya que la sonda puede permanecer en el agua y proporcionar temperaturas en tiempo real. Algunos termómetros digitales vienen con un clip para el montaje en el borde de una olla o sartén, que también sirve para el propósito. En función de la temperatura de la caza furtiva, porciones de filetes de salmón tomarán 10 a 13 minutos para cocinar por pulgada de espesor. Están terminadas cuando están opaca incluso en la parte más gruesa del filete.

Los líquidos de caza furtiva

Los dos líquidos tradicionales de caza furtiva para peces son el caldo de pescado y corte de caldo, un caldo muy saborizado hecho a fuego lento hierbas y especias con el vino blanco, vinagre de vino y agua. Tanto añadir sabor dulce al salmón, pero no limite su selección de salsas. También puede escalfar salmón en vino, cerveza, zumo de frutas, aceite de oliva, salsa de mantequilla y muchos otros líquidos o combinaciones de líquidos. salsas espesas tienen una tendencia a pegarse y quemar en el fondo de la olla, por lo que debe evitarse a menos que estés horno de la caza furtiva.