Cómo doblar las claras de huevo

Plegable claras de huevo hasta obtener una masa dulce o salado crea una textura ligera y esponjosa. La técnica toma un poco de práctica y una mano suave y lenta pero una vez que lo ha hecho en varias ocasiones tiene la garantía de buenos resultados cada vez.

Instrucciones

1 Elija los huevos grande o extra grande que son muy fresco. Refrigerar y usarlos solamente cuando está frío. Cuanto mayores sean los huevos, más fácil es para separarlos.

2 Separar los huevos al romper los huevos en un bol y dejar que las claras de huevo por goteo a cabo mientras las yemas de las estancias de los proyectiles. Este proceso tomará un poco de práctica.

3 Establecer las claras de huevo a un lado y dejar que alcancen la temperatura ambiente.

4 Verter las claras de huevo en un tazón y batir ellos a gran velocidad media con una batidora eléctrica. Batir las claras de huevo hasta que son de color blanco y rígido y que se formen picos suaves.

5 Coloque una cuarta parte de las claras de huevo batidas en la masa y mezclar para templar el bateador lo que simplifica el proceso de añadir en el resto de las claras de huevo.

6 Deslice las claras de huevo a partir de su copa por el recipiente que contiene la masa. Insertar el borde de una espátula por la mitad de la mezcla y girar suavemente la mitad de la mezcla de la pasta encima sobre la otra mitad de la masa. Continuar este proceso con cuidado de no agitar la masa de modo que conserve el aire haya golpeado en las claras de huevo.

Consejos y advertencias

• Plegable en la clara de huevo se logra mejor cuando se utiliza huevos frescos porque como huevos de edad, la proteína dentro de los huevos descompone con el tiempo que hace que los blancos se endurezcan.
• Añadir una cucharadita de 1/4 de crema de tártaro de velocidad a lo largo del proceso de latir.
• Debe mezclar bien todos los ingredientes en la receta antes de añadir las claras de huevo.
• La mejor manera de aprender cómo doblar las claras de huevo es ver a alguien que lo haga, por lo que buscar un panadero con experiencia y preguntarle si se puede demostrar la técnica.
• Al separar los huevos, tenga cuidado de no atrapar trozos de concha o yema mezclados con los blancos.
• Al plegar las claras de huevo, solo doblar la masa suficiente como para incorporar los blancos. Siempre realizar esta acción con la mano y nunca con una batidora eléctrica.