Cómo quitar el pelo de un cerdo asado a la
asados de cerdo son tradiciones culturales en las Filipinas y Cuba, pero las familias de todo el mundo celebran cumpleaños, fiestas o bodas con el cerdo entero asado. Un cerdo asado es una pieza central comestible dramática a una fiesta al aire libre, y el éxito de la comida depende de la preparación y la cocción adecuada. Una de las partes más preciadas de un cerdo asado es crujiente, piel de cerdo caramelizado. Para lograr la piel crujiente deseable, el chef debe primero eliminar eficazmente el pelo tieso que recubre el cerdo. Después de que el cerdo haya sido sacrificado humanitariamente, quitar el pelo antes de asar.
Instrucciones
1 Configure su puesto de quemaduras en un área al aire libre. Configurar la mesa plegable en una superficie plana y cubrir la mesa con hojas de plástico limpio. Colocar las dos cadenas de todo el ancho de la tabla de aproximadamente dos pies de distancia. Ajuste las cadenas de modo que cuelguen un pie sobre el borde en un lado.
2 Medida para la ubicación de su pozo de fuego. Coloque el extremo largo de las cadenas por el suelo detrás de la mesa. El pozo de fuego debe estar colocada aproximadamente a un tercio del camino desde el extremo de la cadena entre la mesa y el extremo de las cadenas.
3 Organizar su pozo de fuego. Difundir las cadenas para crear un espacio para el pozo de fuego. Coloque varias piedras grandes y planas en un círculo o usar un anillo de fuego de hierro. Llene el centro del anillo con varias piezas de leña condimento. Coloque los dos durmientes de ferrocarril en la parte superior del anillo de fuego perpendicular a la posición de la cadena.
4 Encender el fuego con un encendedor o fósforos y deje que se queme durante una hora. Encienda el fuego con un hierro para revelar las brasas.
5 Coloque el tambor de 55 galones en la parte superior de las traviesas del ferrocarril sobre el pozo de fuego. Llenar el tambor de dos tercios del camino con agua limpia; utilizar agua caliente o tibia si es posible. Coloque el termómetro en el agua.
6 Coloque varias marmitas llenas en una estufa cercana a hervir. El agua servirá como agua de repuesto para elevar la temperatura del agua de escaldado tambor si la temperatura desciende durante la escaldadura.
7 Utilizar varias personas fuertes para colocar la canal de cerdo drenados en la mesa de trabajo encima de las cadenas. Ajuste las cadenas por debajo de la carcasa de manera que el cerdo se centra de manera uniforme en las cadenas y no saldrán de las cadenas cuando se levanta la canal.
8 Controlar la temperatura del agua hasta que el termómetro marque 155 grados Fahrenheit. Escaldado requiere temperaturas entre 150 y 160 grados. Cuando la temperatura alcanza los 155, preparar el cerdo para quemaduras.
9 Levantar los extremos de la cadena sobre el tambor calentado. Asignar dos personas fuertes para sostener los extremos de las cadenas estacionarias como el cerdo se enrolla en el tambor.
10 Enrollar el cerdo en el tambor de escaldado. Asignar dos personas para sujetar los extremos cortos de la cadena y levantar las cadenas al unísono para rodar el cerdo hacia el tambor. Una persona adicional puede ser necesario girar ligeramente la canal de cerdo para encajar en el tambor. Bajar el cerdo en el tambor de manera que está completamente sumergido.
11 Controlar la temperatura del agua durante el escaldado de cinco minutos. Añadir agua caldera calienta si es necesario. No exceda de 160 grados, ya que el exceso de calor comenzará a cocinar el cerdo. Use un cepillo de cerdas duras de mango largo para aflojar los pelos, mientras que el cerdo esté sumergida.
12 Retire el cerdo después de cinco minutos de quemaduras. Devolver el cerdo a la mesa de trabajo utilizando un método inverso de la cadena de laminación se indica en el paso 10. Llevar el extremo largo de la cadena de vuelta a la mesa de trabajo y asignar dos personas fuertes para asegurarlos. Enrollar el cerdo fuera de la olla mediante la asignación de dos personas que usan guantes resistentes al calor para levantar los extremos cortos de las cadenas. Continúe levantando la cadena mientras camina de manera que la carcasa queda suspendido en las cadenas hasta que llegue a la mesa de trabajo.
13 Raspe en contra de la dirección del pelo con un raspador de campana para eliminar el vello. Rollo de la carcasa a eliminar el vello en todos los lados. Use un pedazo de lana de cobre para eliminar los pelos rebeldes.
14 Ir sobre el cadáver con un soplete a cabo varias pulgadas lejos de la piel del cerdo. Mueva la llama rápidamente para evitar la formación de ampollas en la piel. Raspar el pelo quemado.