Cómo preparar la carne de vaca en un corto costillas Romertopf

ollas de barro Romertopf están disponibles en varios tamaños, con capacidades que van desde cinco libras a 17 libras, y tienen varias características que facilitan la cocción de alimentos específicos, como el panadero de pescado. La preparación de los alimentos para cocinar costillas en una Romertopf es el mismo que cuando se utiliza una fuente de horno, con unas pocas excepciones clave. Ellos deben ser remojados en agua antes de cada uso, la temperatura de cocción se pide en una receta se debe aumentar en 105 grados F, y deben ser llevados a la temperatura a la par con el horno.

Instrucciones

1 Remojar la olla Romertopf y la tapa en agua caliente (100 grados F a 110 grados Fahrenheit) durante 30 minutos si se utiliza por primera vez; 15 minutos si se utiliza anteriormente.

2 Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto durante tres minutos. Temporada el corto costillas al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

3 Dorar las costillas de dos minutos por cada lado, y los puso a un lado. Abrasador ellos antes de cocinarlos en el Romertopf caramelice el exterior y les da un color marrón dorado, un efecto inalcanzable en un panadero de arcilla cubierta.

4 Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo durante tres minutos. Añadir una pequeña bombilla en dados de hinojo, 3 tazas de apio picado, 1 taza de zanahorias picadas y una cebolla grande cortada en cubitos a la sartén y cocine hasta que las cebollas se vuelven translúcidas, que tendrá aproximadamente 15 minutos. Añadir tres dientes de ajo machacados y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente dos minutos. Añadir 18 oz. de cerveza stout oscuro y 2 cdas. pasta de tomate y llevar a ebullición. Llevar a ebullición y reducir el volumen a la mitad.

5 Coloque un pedazo de gasa mide 6 pulgadas por 6 pulgadas en una mesa. Coloque cuatro granos de pimienta negra, una ramita de tomillo fresco, un clavo de olor enteros y seis tallos de perejil en el centro de la estopilla. Llevar las esquinas juntos y asegurar con cuerda de cocina.

6 Añadir el contenido de la olla la salsa a la Romertopf. Coloque las costillas en la parte superior de las verduras y coloque la bolsita d'epices (especias envueltos en una gasa) en el líquido de cocción. Coloque la tapa sobre el Romertopf y colocarlo en la rejilla central en el horno.

7 Calentar el horno a 405 grados F. Braise las costillas durante 2 1/2 horas, o hasta que estén tiernos tenedor. Coloque un salvamanteles de madera o pastillas de horno sobre la mesa para colocar la olla de barro cuando se retiran del horno.

8 Retire el Romertopf del horno, teniendo precaución, y lo coloca en la rejilla o sobre los cojines del horno. Retire la tapa, las costillas y las verduras de la olla y servir como estaba previsto. Deje que el Romertopf se enfríe a temperatura ambiente.

9 Sumergir el Romertopf en agua fresca y limpia con estropajos de nylon. Añadir 2 cucharadas. bicarbonato de sodio por galón de agua para facilitar la limpieza. Remojo toda la noche si es necesario. Deje que la olla de la tapa y la arcilla se enfríe por separado.

Consejos y advertencias

• brusco de la temperatura cambia ollas de barro, como la Romertopf, a agrietarse.
• Siempre deje que la olla de barro para llegar a la temperatura a la par con el horno
• Siempre coloque el Romertopf en un salvamanteles de madera o para cocer almohadillas después de retirarlos del horno.
• No use jabón o detergente para limpiar los panaderos de arcilla.