Tipos de repostería
A pastelería es un alimento cocido al horno que utiliza la harina, el agua y la manteca. pasteles básicos se utilizan como base o la cubierta para tartas, mientras más pasteles relacionadas al uso de ingredientes múltiples e incluyen mermelada o crema rellenos. Una pastelería es a diferencia de pan normal, con una textura escamosa luz y un mayor contenido de grasa. Chefs que van a la escuela a especializarse en postres y repostería son conocidos como los pasteleros. Hay cuatro tipos diferentes de pasteles.
Masa quebrada
La masa quebrada es la forma más simple de pastelería. A base de harina, grasa, sal y agua, pasteles shortcrust se utilizan para la base o para cubrir pasteles o tartas. pasteles quebrada no se elevan al igual que otros productos de pan porque no hay ningún agente leudante. La simplicidad de pasteles shortcrust se presta bien a ambos pasteles dulces como el limón o arándanos y artículos abundantes como el pastel de pollo.
Hojaldre
Los principales ingredientes de una masa de hojaldre son harina, agua, sal, grasa y masa grasa. Cada chef de repostería tiene su propia manera de crear una masa de hojaldre, pero el objetivo es crear alternando capas de masa y grasa que se elevan para formar una pasta en capas. La mezcla se debe rodar continuamente entonces delicadamente doblada sobre sí misma en lugar de puré, lo que destruiría la textura aireada. pasteles de hojaldre se utilizan con elementos adicionales tales como crema batida, mantequilla, azúcar en polvo, fruta, espinacas, carne o queso.
choux pastelería
La pasta choux es un pastel muy ligero y delicado utilizado para la fabricación de bombas de crema, crema puffs, profiteroles y croquembouche. choux se hace hirviendo la mantequilla y la leche con agua, a continuación, añadir la harina y batiendo la mezcla con un batidor. Los huevos se mezclan en el brebaje y se colocaron en una manga pastelera que coloca la mezcla en longitudes o rondas antes de ser horneados. Después se enfría la masa se puede cortar o abrir añadir crema o la formación de hielo.
Filo
También conocido como hojaldre, la masa está hecha de papel delgadas láminas de harina sin levadura laminada en forma continua sobre una gran mesa. pasteles de Filo se utilizan a menudo en medio oriente, cocina austriaca y mediterránea. pasteles de Filo se utilizan tanto para alimentos salados y dulces. Mientras que el strudel de Austria a menudo utiliza la fruta, quesos dulces y frutos secos con la pasta filo, Borek turco utiliza queso, verduras y carne picada.