Seguridad del USDA de carne de fumadores
carne de fumar ayuda a preservarla y también le da un sabor terroso y robusto. Del mismo modo que lo hace para cocinar la carne en el interior, el USDA publica directrices para la seguridad cuando se fuma la carne. Estas directrices incluyen información sobre la preparación de la carne de fumar, así como la forma de asegurarse de que se cocina a una temperatura adecuada. Debido a que los cocineros de carne ahumada a fuego lento, corre el riesgo restante a la temperatura más probable que crezcan microbios, conocidos como la "zona de peligro", el tiempo suficiente para producir suficientes microorganismos para promover enfermedades transmitidas por alimentos cuando no fumado de manera segura.
Preparación de la carne
Para ayudar a mantener la carne fuera de la zona de peligro durante las bajas temperaturas de cocción en un fumador, el USDA recomienda plenamente descongelación de la carne antes de fumar. La carne congelada no se levante de la temperatura lo suficientemente rápido para matar los microbios. Cuando el marinado de carne, mantenerlo refrigerado hasta el momento de ponerlo en el fumador. Después de tomar la carne de la marinada, deseche el adobo sin usar, que puede contener bacterias de la carne cruda.
Preparación del Fumador
Ya sea en un fumador que fuma la carne dedicado o mediante un método de cocción indirecta en una parrilla, utilice un termómetro de la parrilla para controlar la temperatura interna de la zona de cocción. Precalentar la parrilla o fumador antes de colocar la carne. El USDA recomienda mantener la temperatura interna de la parrilla o fumador entre 225 y 300 grados Fahrenheit. Añadir briquetas de carbón adicionales durante la cocción según sea necesario para mantener la temperatura.
Fumar la carne
Nunca juzgar el grado de cocción de la carne ahumada por la apariencia. En su lugar, utilice un termómetro de lectura instantánea de carne en la parte más gruesa de la carne para determinar cuándo se debe tomar la carne del fumador. Las directrices de la USDA dictan vacuno de cocina, ternera y cerdo chuletas y filetes a una temperatura interna de 145 F, descansando la carne a temperatura ambiente durante tres minutos antes de comerlo. Cocine las carnes molidas a 160 F, y las aves de corral a 165 F.
El almacenamiento de carne ahumada
Aunque el tabaquismo era un método tradicional de conservación de la carne, la refrigeración moderna funciona mejor. Según el USDA, carne ahumada con seguridad se puede cortar en pequeños trozos o rodajas de un plazo de dos horas de cocción que se le mantenga en el refrigerador hasta por cuatro días. Cortar la carne en trozos pequeños asegura su temperatura caerá rápidamente cuando refrigerada, manteniéndolo fuera de esa zona USDA peligro. Para un almacenamiento más prolongado, congelar carne ahumada en un recipiente hermético durante unos meses.